Ржаной круглый хлеб на закваске

круглый ржаной хлеб на ржаной закваске
для опары :
140 гр ржаной закваски
80 гр воды
140 гр ржаной муки
для последующего замеса:
260 гр воды
150 гр ржаной муки
270 гр муки 1 сорта
10 гр сахара
12 гр соли
см. так же https://www.youtube.com/watch?v=gL-bGwZdF08&index=2&list=PL5QhOa6N6X0yfSTfxmLaBuy6pLy-JUYs1
https://www.youtube.com/watch?v=mi-kSqbGJBk&index=4&list=PL5QhOa6N6X0yfSTfxmLaBuy6pLy-JUYs1
https://www.youtube.com/watch?v=9hefYbxGhYU