Украинский хлеб на КМКЗ по ГОСТу

Все о КМКЗ тут:http://brotgost.blogspot.ru/2017/08/iii.html

Хлеб украинский подовый,
рецепт на 1200г муки. Каравай весом примерно 1800г

Опара
КМКЗ 348
мука ржаная обдирная 480
вода 480
дрожжи 7,2
3,5 часа при 28-29С

Тесто
вся опара
ржаная мука обдирная 360
пшеничная обойная 240
соль 18-24 (24г кому не солено)
воды 60-100

расстойка 60 мин 30С + 50 min при т. более 32C

печь 9 мин при 270С, потом 50 мин при 200С

Выход
всего муки 1200
всего 1993-2040г