Свиной Зельц. Сальтисон из свиной головы.

Сальтисон – богатое холодное мясное блюдо, или закуска, которую в наших краях традиционно готовят из свиной головы с ушами и языком, которую длительно уваривают, трамбуют в вычищенный свиной желудок и остуживают под прессом, чтобы в готовом виде сальтисон можно было нарезать тонкими ломтиками, как колбасное изделие.

Рецепт:

голова молодой свинки – целая или половинка, с ушами и языком

чеснок – 3-5 зубков

соль, перец черный горошком, лавровый лист

другие специи и пряности, рекомендованные к свинине

по желанию можно добавить лук, корень петрушки

свиной желудок