Loading...

Следующее


Куриная сыровяленая колбаса

0 Просмотры
mila
1
Опубликован в 30 Oct 2019 / В Кулинария

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Мясо окорочков - 550г
Грудка - 700г
Перец черн. - 1ч.л.
Перец душист.- 0,5ч.л.
Перец красн. остр. - 0,5ч.л.
Кориандр - 1ч.л.
Сахар -1ч.л.
Оба вида мяса солим нитритной солью
из расчета 30г на 1 кг мяса.
Посол раздельный, при температуре
+2+4гр С в течении 48-72часов.
(нитритная соль уничтожает сальмонеллу.)

После посола мясо окорочков измельчаем на мясорубке с решеткой 3мм.
Грудку нарезаем кусочками 1х1см
К фаршу из окорочков добавляем резаную грудку, перемешиваем.
Добавляем специи и хорошо перемешиваем, до равномерного их распределения
На всем этапе подготовки фарша не превышаем температуру +12гр С
Для набивки используем свиную череву диаметром 35-42мм
Уплотняем колбасу дополнительно вручную
Вяжем кольцами наподобие краковской
При необходимости для удаления воздуха прокалываем оболочку иглой
Колбасу вялим при температуре 12-13гр и влажности 70-75% до потери в весе 35-40%
Колбаса достаточно острая и имеет специфический "куриный вкус"

Показать больше
Загрузка...
0 Комментарии sort Сортировать по

Следующее