БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХ
Мясные рецепты на канале allmedia: https://www.youtube.com/channel/UCfE5n5tpyuABa7-3TOin-vg
Бастурма – сыровяленая говядина в специях, готовится долго, но это того стоит. Очень нежное вяленое мясо с ароматом специй идеально подойдет к любому столу, где едят мясо.
Состав:
1. Говядина (филе, вырезка)
2. Соль нитритная (НН 0,5%) – 28 г/кг
3. Паприка сладкая – 3 ст. ложки
4. Пажитник (чаман) – 3 ст. ложки
5. Кориандр – 1 ст. ложка
6. Перец красный чили – 1 ч. ложка
7. Перец черный – 1 ч. ложка
8. Чеснок свежий – 5-6 зубчиков
9. Мука – 1 ст. ложка
10. Вода – 250 мл
Технология:
Мясо очистить от пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть нитритной солью. Под крышкой, пленкой или в вакууме солить в течение 4-5 суток при температуре +2-+4С.
Специи с мукой прогреть на медленном огне в течение 3-4 минут для раскрытия ароматов, соединить с давленным чесноком, водой и хорошо перемешать до однородной консистенции, оставить настаиваться 30-60 минут.
Мясо покрыть слоем обмазки из специй и вывесить в прохладном месте (если нет условий для сыровяления, то в холодильник) в вертикальном положении на 4-5 дней, чтобы обмазка подсохла.
После этого наносим второй слой обмазки и убираем вялиться при температуре 10-15С и влажности 75-80% на 3-4 недели. Если нет условий для вяления, то в холодильник. Продукт готов после потери веса от изначального – 35%.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7pf7kYk&list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски:
https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT0Ye5Ak&list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы:
https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk_8l4Js&list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия:
https://www.youtube.com/watch?v=GzhIKcsyQU4&list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры:
https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY&list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
