БАСТУРМА ИЗ СВИНИНЫ. Правильное питание это не про нас

Полная пошаговая инструкция приготовления БАСТУРМЫ - ОТ и ДО!

В этом видео я Вам опишу пошагово, как сделать супер бастурму.

Ингредиенты ---
Мясо Вырезка 1кг - 1.5кг /говядина/ свинина/ курица/ утка и т.д.
Специи:
• Молотый пажитник – 5 ст.л ,
• Сахара – 1 ст.л
• Черного перца (молотый) – 1 ст.л
• Паприки – 3 ст.л.
• Зиры (молотая) – 1 ст.л.
• Кориандр – 1 ст.л.
• Чили перец – 1 ч.л.
• Чеснок сушеный – 1-2 ст.л

На "рассол":
• Вода - 0.5л
• Лавровый лист – 3 шт
• Перец (горошек) душистый – 2-3 горошинки


КАК ПРИГОТОВИТЬ

Мясные деликатесы, продаваемые в магазинах, имеют два существенных недостатка: огромную цену и зачастую неудовлетворительный вкус. Второй пугает больше: обидно выложить круглую сумму и остаться разочарованным своей покупкой. Обоих дефектов лишена собственноручно приготовленная бастурма из свинины: в домашних условиях она готовится легко, хотя и долго, а вкусовые качества можно подогнать под свои предпочтения. Обойдется же деликатес раза в 2-3 дешевле, чем покупной.

Бастурма из свинины в домашних условиях: как приготовить? Есть масса разных способов вяленья мяса с предшествующей его засолкой. И после каждого получается великолепная бастурма из свинины. Пошаговый кулинарный рецепт, используемый наиболее часто, выглядит таким образом:
Хороший кусок мяса моется, подсушивается и режется неширокими полосками. Ориентировочно – два пальца по высоте и 3-4 по ширине. Длина как раз тут не принципиальна. На следующем этапе можно использовать только соль (обязательно грубого помола и не йодированную!). Но для ароматности ее обычно смешивают с пряностями: лавром, перцем, зирой и т. д. Этот состав тщательно втирается в мясо со всех сторон. Контейнер закрывается крышкой или затягивается пленкой и ставится на двое суток в низ холодильника. Два раза за день мясо требуется переворачивать и сливать выделившуюся воду. Свинина ополаскивается водой, вытирается и от всей души обваливается в специях, после чего подвешивается на сквознячке недели на две. Если дело происходит летом, бастурма из свинины в домашних условиях оборачивается марлей. Это нужно, чтобы защитить продукт от мух. Место для подвешивания выбирается подальше от нагревательных приборов и желательно, если не в темноте, то хотя бы в тени.

Чаман для бастурмы
Строго определенных приправ и специй приготовление бастурмы из свинины в домашних условиях не требует. У каждого повара свой состав для натирания. Но если вы некогда были покорены армянским вариантом, последуйте рецепту этого народа.