Юлия Высоцкая — Холодный суп-пюре из петрушки

Подписывайся на канал: http://bit.ly/1JPIFxc
Едим дома в facebook: https://www.facebook.com/Edimdoma
Едим дома в Vkontakte: https://vk.com/edimdoma_ru
Еще больше рецептов на официальном сайте: http://www.edimdoma.ru/
2 01 2010

Холодный суп-пюре из петрушки

Ингредиенты: большие пучки петрушки — 2 шт., картофель молодой — 300 г, шпинат — 200 г, грибы — 200 г, сельдерей стебли — 5 шт., лук-порей — 2 шт., фенхель — 1 шт., сметана — 100 г, сливочное масло — 50 г, оливковое масло — 6 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., тимьян сушеный — 1 щепотка, перец белый молотый — ¼ ч. л., соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель нарезать крупно.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. У петрушки отрезать стебли и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20 — 25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку, оставив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2 — 3 минут.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито. Посуду с протертым супом немедленно погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп время от времени, пока не остынет. Ледяная вода поможет сохранить ярко-зеленый цвет супа. Добавить соль и перец, если необходимо.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2 — 3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.