Senaste videorna
Все знают стандартные способы формовки хлеба. Но иногда хочется чего-то необычного, оригинального. Этот ролик, как раз, о нестандартной формовке подового хлеба. Буду очень рада, если это кому-то пригодится.
В наше время сложно правильно оценить ремесленный подовый хлеб из дровяной печи, поскольку он только начинает возрождаться. Поэтому многие покупают суррогат, не понимая того. Не исключением является и ржаной хлеб на закваске. Естественным процессом в таком хлебе является выделение молочной, а иногда и уксусной кислоты. Технология ведения теста, температура, время – являются определяющими факторами во вкусе и полезных/вредных свойствах итогового продукта. Должен ли быть 100% ржаной подовый хлеб на закваске кислым? – задала вопрос «Старокупавенская пекарня».
http://www.xleb-obor.ru/ предлагает Печи на дровах — носители эмоций, они эксклюзивны и уникальны. Главным для таких пекарен является отличие от общей массы обычных пекарен. Вторым отличием является свой оригинальный вкус хлеба с ароматом древесного огня, с типичной для дровяной печи корочкой — сильной, хрустящей и интенсивно ароматной. Натуральный хлеб на закваске из древесной печи по всей Европе считается деликатесом, а стоит втрое дороже обычного.
Во время выпечки хлеба Ваши клиенты особенно хотят видеть продукт и результат работы пекаря. Новая печь для магазина, имеет традиционный дизайн и лучшее сочетание современных разработок в хлебопечении. Тип печи – паротрубная система отопления с современным способом передачи тепла, безвредная для окружающей среды. Аналоговый дисплей контролирует ВРЕМЯ, ТЕМПЕРАТУРУ и независимую ПОДАЧУ ПАРА на нужный ярус. Печь отапливается контролируемой пеллетной горелкой. Реалистичный электрический камин (с водяным паром) создает постоянное присутствие огня. info@xleb-obor.ru
ООО «Хлеб Оборудование» Пермь тел/факс 8(342) 256-95-75
info@xleb-obor.ru
Traditional Steam Tube Oven
Steam Tube Ovens
Newly produced tube oven designed to remind a traditional view and for matching modern baking technology wıth hygienic baking environment.
Specially designed for the bakers who wants to show baking process to clients and got a traditional point of view.
The oven has specially designed analog heat measure, steam valves are located on the right side and real brick stone outside covers.
It can be operated with gas, diesel or any other pellet types and has an electronic control panel.
Due to dense insulation, Enkomak traditional oven does not permit heat to the other side.
Отличный хлеб с тонкой хрустящей корочкой, достаточно крупными порами, слегка напоминает чиабатту.
Ингредиенты:
Для густой опары:
240 г белой пшеничной муки
125 мл теплой воды
2 ст. л. пшеничного стартера
Для теста:
Вся опара
340 г пшеничной белой муки
250 мл воды
20 мл молока
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли
Заказать мои книги:
Хлеб на закваске:
https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske/
Хлеб на закваске 2:
https://ridero.ru/books/khleb_na_zakvaske_2/
Мои плейлисты:
"Рецепты варенья":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9vlsS6c2DNwYv1wP2vhoeu
"Приятного чаепития!":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa97oSBiJugKLaBLSYDRtPv5
"Сладкая выпечка на закваске":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9AIZrbcBBjUjlEpirHbiau
"Булочки сладкие и несладкие":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_3JB38FKqmsumq08Rc2WMd
"Хлеб на закваске":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9e89rr0OutQTlxG981yZYQ
"Пасхальные куличи"
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa9eNuy7qjKAqNND3CZim-bW
"Яблочные пироги":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa_bFiIF0QG_cCSSjKFGXsa6
"Блины и блинчики":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8h2Yzoz7vp7ZGWLIFK6baI
"Закваска":
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWMigr-AORa8ppeqk443K4HrDwgFtA-mv
Композиция "Last Kiss Goodnight" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100611.
Исполнитель: http://incompetech.com/
Подовый хлеб – это совершенно новый, уникальный для Нижегородской области хлеб с особым ароматом, вкусом настоящего деревенского хлеба. Попробовав этот хлеб однажды, вы уже не сможете отказать себе в таком удовольствии. Подовый хлеб - вкусный, натуральный, полезный продукт для всей семьи!
#хлеб #хлебрецепт #хлебрецептхлеба #рецепт #рецепты #кулинария #кулинарийканал #вкусномама #вкуснопростоиполезно #вкуснопростоидоступно #вкусныйрецепт #вкуснеевынеели #вкусно
Подовый хлеб мы печем из белой муки в духовке, тесто легкое, печется легко и просто, получается очень вкусно, с хрустящей корочкой
Рецепт : на 400 г муки нужно 1,5 ч. л дрожжей, 1,5 ч. л. соли, 2.5 ч. л. сахара, 300 мл воды.
На Сормовском хлебозаводе завершается переоснащение. На предприятии открывается новая производственная линия. Начать техническое перевооружение удалось благодаря областной программе субсидирования кредитов.
Подовый хлеб
Открытие пекарни Коврига. Делаем первую выпечку ремесленного хлеба на закваске и др. очень интересных хлебов на ротационной и на подовой печи...
Подпишитесь на наш канал ► https://www.youtube.com/user/gepardperm
Мы выпекали все хлебобулочные изделия на хлебопекарном оборудовании компании Panemor: - это газовая ротационная печь РМ60 и газовая подовая печь РТО50. Перед началом выпечки мы сделали подключение ротационной печи и обучили персонал технологии выпечки хлеба.
Подробно о наших услугах по запуску пекарни : https://www.xleb-obor.ru/land-consult-2/
Наш сайт: https://www.xleb-obor.ru/
Почтовый адрес: info@xleb-obor.ru
телефон: +73422569575
Инстаграм: https://www.instagram.com/xleb_obor/
#ХлебОборудование #РемесленныйХлеб #ПодоваяПечь #Panemor #СавицкийАлексей #хлебобор #xlebobor
Этот хлеб приготовлен по рецепту советского ГОСТа. Получается он очень вкусным, ароматным и хрустящим.
Ингредиенты для теста:
• 500 г. ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
ВЫСШЕГО СОРТА
• 290 г. ВОДЫ
• 10 г. СВЕЖИХ ДРОЖЖЕЙ
• 6 г. СОЛИ
• 5 г. САХАРА
Я в Instagram как https://www.instagram.com/levileoy
Сегодня печем РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на закваске, пышный ароматный и очень полезный хлеб из ржаной обдирной, цельно зерновой муки с отрубями.
Рецепты домашней кухни с Ириной Белая.
Приятного аппетита!
**************************************
Оладьи на закваске, в шоколадной глазури
https://youtu.be/teEv8s7NDJM
Блинчики с творогом и шоколадной глазурью
https://youtu.be/wuynjPfBDv4
Простые рецепты, хлеб Чиабатта!
https://youtu.be/qHqaeKCtfxk
*****************************************
Мой канал Rainbow Loom Fox!
https://www.youtube.com/channel/UCfeXAYD256zRAidXdmUihoA?sub_confirmation=1
Подписывайтесь на канал! :)
Подовый ржаной хлеб с отрубями и злаками без хлебопекарных дрожжей.
Состав:
1. Мука цельнозерновая - 300 гр.
2. Мука ржаная - 100 гр.
3. Закваска пятидневная на ржаной муке - 500 гр.
4. Отруби пшеничные - 3 ст. ложки
5. Семя льна - 2 ст. л.
6. Злаки (ржаные, пшеничные, овсяные, ячменные) - 4 ст. л.
7. Экстракт ржаного солода - 1,5 ст. л.
8. Соль - 1 ч. л.
9. Подсолнечное масло - 1 ст. л.
10. Мёд - 1 ст. л.
11. Разрыхлитель (пекарский порошок) - 12 гр.
12. Кунжут 1 ч. л.
*****************************************************************
Ржаной, бездрожжевой хлеб на домашней закваске: https://www.youtube.com/watch?v=rko1WQS6DME
*************************************************************
Страница канала на Facebook: https://www.facebook.com/biggeorgehighlander
Страница канала в Twitter: https://twitter.com/biggGeorge100
Страница канала "В Контакте": https://vk.com/bghighlander
Страница канала в Инстаграм: https://instagram.com/biggeorgehighlander
Detisoyuza на Фейсбук: https://www.facebook.com/Detisoyuzaru?ref=hl
Форум detisoyuza.ru Для тех, кто родился и вырос в Союзе http://detisoyuza.ru
Новое оборудование уже в пекарне, но его надо проверить. Поэтому, мы выпекаем на ротационной и подовой печи; украинский хлеб 2:05, купеческий десертный 8:04 и 27:06, формовка хлеба 4 злака-Лёнька 3:00 и 30:43, бездрожжевой на спонтанной закваске 9:17, армянский матнакаш 15:00, улитка с шоколадом 15:48, формовой 1 сорт 19:05, батон нарезной 20:38, приготовление закваски и заварки 21:23 и 24:39, приготовление заготовок перепечи 21:54, завиванцы с повидлом и булочка в шоколаде 22:33 и 26:15, Хлеб Славянский 28:56, формовой Дарница 29:13, формовка теста 33:13, хлеб Молочный 39:05, пироги в ассортименте 40:35, формовой в/с 45:12
Видео полезно тем, кто хочет открыть производство хлеба, ремесленную пекарню, кондитерскую или хлебную лавку при магазине. Вы узнаете, как работают люди на пекарне, как организован их труд, как работает новое оборудование, а так же узнаете секреты и некоторые тонкости пекарского ремесла!
Наш сайт: https://www.xleb-obor.ru/
Наш инстаграм: https://www.instagram.com/xleb_obor/
Наш электронный адрес: INFO@XLEB-OBOR.RU
Наш номер тел.: +73422569575 (+2MSK) с 8:00 до 18:00 (сб, вск. выходной)
Звоните и пишите нам, мы рады сотрудничеству с вами!
000 "Хлеб Оборудование" - это комплексное оснащение хлебопекарных и кондитерских производств. Постоянные клиенты компании пекарни и кондитерские, хлебозаводы и хлебокомбинаты России и ближнего зарубежья.
Делаем полный концепт, от витрины до производства, даем «дорожную карту» открытия пекарни. Формируем современный ассортимент и рецептуры. Поправляем и продаем ТТК. Делаем технологическую расстановку оборудования в помещения. Готовим список документов для открытия и работы пекарни. Рекомендуем сырье для производства. Проводим обучение пекарей и кондитеров. Проводим ТО оборудования. Держим резерв запчастей.
#ХлебОборудование #РемесленныйХлеб #ПодоваяПечь #Panemor #СавицкийАлексей #хлебобор #xlebobor #ротационнаяпечь #конвекционнаяпечь #аптуковаирина #видео_пекарня #видео_о_хлебе
Консалтинг по пекарне, кондитерской. Производство с нуля. 0634693275 Татьяна
Школа пекарей, обучение, мастер-классы. Пекарский магазин.
0933101177 Елена
Подписывайтесь на каналы связи и информации:
https://www.instagram.com/suhoviydenus
https://www.facebook.com/suhoviybakeryschool
https://www.youtube.com/user/SuhoviyDenus
Для общения:
https://www.facebook.com/suhoviyhlib
Консалтинг. Бизнес планирование. Дизайнерские решения кафе.
Подбор и расстановка оборудования. Разведение процессов.
Запуск. Обучение сотрудников. Сопровождение.
Наше направление в хлебе и кондитерском деле - Европа (Франция, Германия, Италия). Можем сделать полный концепт, от витрины до производства. Франшиза пекарни.
Выпечка на подовой печи во много раз улучшает качество вашего хлеба, его товарный вид и вкусовые особенности.
бездрожжей без разрыхлителей
https://www.instagram.com/natalya_kornyshova/
Актуальные рецепты и личный опыт в ремесленном хлебопечении и как на этом заработать в моей онлайн школе https://breadschool.ru/
Мой магазин http://russkayapech.ru/
Мой инстаграм https://www.instagram.com/olegthebaker/
Мой ВК https://vk.com/olegthebaker/
Мой фейсбук https://www.facebook.com/olegthebaker/
Модульная подовая печь FIN-DEKO Fines (Словения)
Печи сварены из нержавеющей стали без углов и силиконовых спаек.
Внутренние и наружные поверхности печи полностью изготовлены из нержавеющей стали AISI 304 (1.4301).
Подявляется монолитной шамотной плитой категории COR 800, с сертификатом производителя STEULER (Германия), что дает гарантию равномерного выпекания и долгого цикла жизни.
Имеются два типа управления: ручной и цифровой (EVCO), который так же позволяет настроить 30 рецептов, автоматически регулировать влажность и помимо этого работать и в полностью ручном режиме.
На каждом ярусе имеются 2 нагревательных элемента ТЕН (1 внизу + 1 вверху), толщины 8,5 мм и мощностью 1200 Вт каждый. За счет толщины, уменьшается электрическая нагрузка на поверхность и увеличивается срок жизни элемента. Температура нижних и верхнихнагревателей регулируется независимо.
Такие печи работают по 20+ лет и в них балканские «Чебуречни» практически круглые сутки пекут в них все возможные виды местных блюд.
Свежие хлебобулочные изделия — это то, что люди покупали и будут покупать, поэтому пекарни всегда остаются актуальным и прибыльным бизнесом. В современных условиях конкуренции каждое предприятие стремится предложить своим потребителям наиболее качественную продукцию при минимальных ценах, а такое возможно только в том случае, если вы используете высокотехнологичное эффективное оборудование для выпечки.
В нашей компании вы можете приобрести все необходимое оборудование для хлебопекарен, а именно:
хлебопекарные печи — подовые, ротационные, туннельные, на электрическом, газовом или дровяном питании, в том числе печи для магазинов и мини-пекарен;
расстоечные и консервационные шкафы, а также универсальные многофункциональные установки;
тестомесильные машины для всех видов теста с широким диапазоном функций и производительности;
делители и округлители теста;
кондитерское оборудование — депозиторы, кремоварки, миксеры и т. д.;
хлеборезки, сухародробилки, устройства водоподготовки, разделочные столы и многое другое.
#ovensfines #печифинес #выпечканакамне #подоваяпечь #подовойпечи #подовыйхлеб #минипекарня #конвекционнаяпечь #хлеб #торт#кекс#слоеноетесто #рецепт #сдобноетесто #булочки #Atrepan #Двухскоростнойтестомес #миксерпланетарный #шкафрасстойки #тестомес #тестораскатка #выпечкахлеба #пекарня #Fines #кондитерскоеоборудование #хлебопекарноеоборудование #ХлебОборудование
Давайте приготовим узорчатый домашний пшеничный хлеб с прекрасным сбалансированным вкусом.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Дрожжи (сухие, быстродействующие) – 7 г
Вода – 320 мл
Соль – 10 г
Сахар – 10 г
Растительное масло – 1,5- 2 ст. л.
Ингредиенты для посыпки изделия:
Мука пшеничная – 1-1, 5 ст. л.
Муку перемешайте с дрожжами и добавьте все остальные ингредиенты для теста, кроме растительного масла.
В течение 8-10 минут сначала в миске, а затем на рабочей поверхности интенсивно вымешивайте тесто до гладкого шелковистого состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Во время вымешивания постепенно, в несколько приемов, добавьте растительное масло, указанное в рецептуре. Благодаря этому вам не придется подпылять стол мукой, ведь муки в тесте уже достаточно.
Округлите тесто, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и отправьте на расстойку до увеличения в объеме в 2 раза.
Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность, сформуйте шар, накройте пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. За это время клейковина расслабится, тесто станет более послушным.
Ещё раз сформуйте шар. Теперь максимально плотный и упругий. Переложите будущий хлеб на противень, застеленный пекарской бумагой, накройте пленкой и дайте окончательно расстояться в течение 40 - 50 минут. К концу расстойки духовка уже должна быть разогрета до 200 градусов Цельсия.
Теперь через сито обильно посыпьте хлеб мукой. В надежде на более яркий цвет готовой буханки, я использовала кукурузную, но оттенок желтого получился очень мягким, едва читаемым.
Сделайте длинные параллельные надрезы глубиной 4 - 5 мм. Они должны занять около двух третьих площади буханки. Нужен очень острый кухонный нож, канцелярский нож или лезвие. На оставшейся трети буханки также сделайте параллельные надрезы под углом по отношению к первым. Подовый хлеб, если не дать ему достаточно расстояться, в духовке образует разрывы. Надрезами же мы подсказывает хлебу, где именно он должен красиво порваться.
Отправьте изделие в заранее разогретую до 200 градусов Цельсия духовку на второй уровень снизу. Время выпечки составляет около 45 минут.
Готовьте с удовольствием!
Ваша Брусникина
Рецепт хлеба отсюда: https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Sternbrot.html
Узор готовила по этой фотографии: https://www.saga.co.uk/magazine/food/recipes/baking/bread/goats-cheese-and-honey-maslin-loaf-bread (там он более яркий, так как в составе цельнозерновая мука и мёд)
Выпечка некоторых сортов хлеба. Камют - это подобие Спельты. Второй хлеб, сейчас не помню, но, по-моему, это был купаж.
Сыроварни Тремасова, формы для сыра, оборудование-https://sir-tremasov.com/
Камень для выпечки Хлеба (при заказе скажите кодовое слово ФЕРМЕР ЗНАЕТ, будет бонус)-https://камень-пекарский.рф
Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76
Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560
Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135
CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU термофильная закваска для сыров, ряженки, для твердых и полутвердых -
CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830
Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059
Воск для сыра 500 гр- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720
Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074
Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026
Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583
Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh
Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков.
Этим производителям Мы доверяем.
" Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka
Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://bio-xutor.ru
Все производители имеют сертификаты БИО
Замечательный черный круглый хлеб "Столичный". Попробуйте приготовить!
Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.com/stolichnyj.html
Для заказа набора с натуральной закваской Левито Мадре пишите к Нам в соц.сети или на почту elisei21@rambler.ru
Тесто:
200 гр. Закваска "Левито Мадре" 100%w
200 гр. Муки в/с
200 гр. Муки пшеничной цельносмолотой
11 гр. Соли
300 гр. Воды
✔ Специи в масле растительном
✔ Чечевица варёная
Подготавливаем чечевицу для добавления в тесто:
50 гр. Чечевица Красная "Био-Хутор"
150 гр. Воды
Замочить на 2 часа и отварить.
Специи в тесто:
2 гр. Тмин
2 гр. Куркума
1 гр. Петрушка
1 гр. Паприка
2 зубчиками чеснока ( измелтчить на тёрке )
30 гр.масло ростительное
Перемешать все специи с маслом.
Товары для сыроделия:
Фермент микробиальный -
https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76
Новый Фермент вегетарианский, основа - грибной химозин Klueveromyces Lactis. Прекрасно свертывает козье, коровье и овечье молоко - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3560
Сычужный фермент Экстра -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1135
CHOOZIT MA 4001 25 DCU - смешанная мезо-термофильная закваска для большинства сыров ,творога-https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=830
Пропионовокислые бактерии, БК-УГЛИЧ-ПРО -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1059
Воск для сыра 500 гр- https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=720
Латексное покрытие для полутвердых и твердых сыров Ceska®-coat WL. Цвет желтый -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3074
Липаза козья Calza Clemente -https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=3026
Кухонный электронный таймер-термометр от -50°C до +300°C с выносным щупом - https://www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=1583
Закваска "Левито Мадре" сухой стартер для любого вида Хлеба - https://vk.com/id27576904
Страница в Вк Ольга Елисеева-https://vk.com/id27576904
Инстаграмм Ольга -https://www.instagram.com/syrodelie_voronezh
Страница в Инстаграм "Елисеевский Хлеб "-https://www.instagram.com/eliseevskiy_hleb
Одноклассники-https://ok.ru/profile/575182764221
Фейсбук-https://www.facebook.com/profile.php?...
Контакты производителей органических, Био продуктов питания, муки и злаков.
Этим производителям Мы доверяем.
" Шугуровская мука"-Продукция ТНВ "Пугачевское" с.Красное Польцо Пензенской области. Директор -Шугуров Анатолий Иванович https://vk.com/shugurovskaymuka
Био-хутор " Петровский" - это семейное предприятие Био, органических продуктов,зерно, хлопья, смеси для выпечки.-http://bio-xutor.ru
