Жаркое из свинины в казане___ Pork stew

Продукты:
1. Мякоть свинины (шея, нога, вырезка, рёберное мясо - всё годится): 1-1.5 кг (в зависимости от величины посуды).
2. Лук: одна большая луковица.
3. Чеснок: 2-3 зубка
4. Зелень: по вкусу.
Специи: кумин, перец чёрный, красный, кайенский (совсем немного), куркума, листья базилика.
Соль.
Свинину порезать на кусочки (размером как на шашлык), лук мелко порезать, иметь наготове кипяток или бульон.
В разогретый с маслом казан всыпаем лук и пассеруем до золотистого цвета, сразу за тем бросаем мясо и обжариваем на большом огне, часто помешивая, до образования корочки (10-15 минут), в процессе посыпаем специями, солим только в конце. Когда мясо подрумянилось, заливаем водой или бульоном и тушим на среднем (но не очень маленьком) огне 1.5-2 часа, в зависимости от вида мяса. Когда мясо готово, выключаем газ, добавляем чеснок и зелень. Накрываем крышкой и ставим настояться на несколько минут. Подавать можно с любым гарниром (картофель, рис, каша, паста. итд).
Тип: если мясо не подаётся сразу, то можно уменьшить количество жира: перекладываем мясо из казана в другую посуду, оставшийся соус сливаем в высокие чашки и даём остыть. Жир поднимется наверх и его легко можно будет удалить, а оставшийся соус (чистый мясной сок) - соединить вновь с мясом, или даже создать более сложный соус на его основе, уварив и добавив соответствющие продукты (травы, грибы, сливки, - кто что любит).

Pork stew
ingredients:
1. The piece of pork (neck, leg, sirloin, edged meat - everything is all right): 2-3 lb (depending on the size of dish).
2. Onion: one large onion.
3. Garlic: 2-3 cloves
4. Greens (parsley, dill): to taste.
Spices: cumin, black pepper, red, cayenne (a little bit), turmeric, basil leaves, salt.
Cut pork into pieces, finely chop onion, have ready boiling water or broth.
Heat oil in the pan; add onion and sauté until golden brown. Then add meat and fry (mixing frequently) over high heat until crisp (about 10-15 minutes); while frying sprinkle with spices, use salt only at the end. When the meat is browned, pour boiled water or broth and simmer over medium fire 1.5-2 hours, depending on the type of meat. When the meat is ready, turn off the fire, add garlic and parsley. Cover with a lid and let it stand to absorb garlic and parsley aroma for a few minutes. Serve with any side dish (potatoes, rice, buckwheat, pasta, quinoa, etc.).
Tip: if the meat is not going to be served immediately, it is possible to reduce the amount of fat: transfer meat pieces from the pan into another bowl, pour out the remaining sauce in a high cup or container and let it cool down. Most of the fat will rise up and can be removed easily. Remaining sauce (which is pure meat juice) might be combined with meat again. Another option – to create more complex sauce based on meat juice simmering it longer and adding additional ingredients such as herbs, mushrooms, cream, etc.