Литовский заварной домашний хлеб

NAMINĖ PLIKYTA DUONA
Инсперировано этим рецептом:
https://www.malsena.lt/receptas/namine-plikyta-duona/

На 1040г муки

Спелое тесто на обычной закваске
стартер вл. 150% 14,7
мука 52,9
вода 32,4
соль 1,2
итого 101,2
18-24ч при 27°C

Спелое тесто на КМКЗ
КМКЗ вл. 190% 26,1
мука 51
вода 24,9
соль 1,2
дрожжи 0,36
итого 103,56
12-16ч при 27°C
О КМКЗ читаем тут:
http://brotgost.blogspot.ru/2017/07/zakwaska30h.html

Заварка
ржаная мука обойная 300
тмин 6
вода (100°C) 650
5-6 часов при 63-65°C

Опара
вся закваска
вся заварка
10 часов при 30°C

Тесто
Вся опара
Патока 40
Сахар 60
Ржаная мука обойная 500
Пшеничная 150
Соль 20
Вода по необходимости
Солод ф. 30
Предв. Расстойка 60 мин при 30°C. 
Окон. расстока 75 мин. при 32

Выпечка 7 мин при 300 °C , потом 40 мин при 200°C

Выход
всего муки 1040
воды 690-720
всего 1826