Сырные шарики в сметанном соусе (малай-кофта)

Ингридиенты:
Для шариков:
350 г панира (адыгейского сыра)
2 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 ст. л. нарубленной зелени (кинза/петрушка)
1/2 ст. л. черного перца
1 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Для подливки:
6 средних помидоров
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. натертого имбиря(по желанию)
2 шт зеленого кардамона(по желанию)
1 ч. л. молотого кориандра
½ ч.л. шай панир масалы
2/3 чашки (200 мл) сметаны или несладкого йогурта
1 ст. л. листьев шамбалы(по желанию)
Разомните панир до мягкой однородной массы. Добавьте муку, перец, зелень и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера, положите туда асафетиду и семена горчицы, когда семена затрещат, положите имбирь, обжаривайте еще 1 минуту помешивая, добавьте остальные специи и пюре из томатов. Когда пюре закипит, добавьте сметану, тщательно перемешайте и выключите огонь.

Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол.