Если б вы, как положено в России, заквасили осенью капусту, то самое простое и вкусное решение - варить щи из кислой капусты.
Ведь все очень просто!
Из говяжьей грудинки варим бульон. В этот раз нет необходимости уделять бульону столько же внимания, сколько для прозрачных супов. Варить до тех пор, пока кости и хрящи не станут отделяться от мяса.
Если капуста уже слишком кислая, то ее следует отжать и промыть несколько раз.
В бульон опустить немного порезанной кусочками картошки. Многие готовят щи без картофеля, но об этом давайте поговорим позднее.
После того, как картофель станет вполовину готовым, опускаем капусту. Тем временем на растительном масле обжариваем лук. Обычно, когда лук уже почти закарамелизовался к нему добавляют томатную пасту. Если готовить щи из свежей капусты, то пасты можно взять побольше - чтобы придать щам необходимую кислую нотку. Нелишне напомнить, что пасту обязательно надо обжаривать до изменения запаха и вкуса - привкуса и аромата сырой томатной пасты оставаться не должно.
Но если капуста квашенная и очень кислая сама по себе, то без томатной пасты можно и обойтись. Да и без картофеля тоже можно обойтись, добавив к обжаренному луку муки. Муку следует обжаривать вместе с луком до появления орехового аромата, а после этого пассеровку опустить в щи.
И картофель, и мучная пассеровка служат одной и той же цели - загущению щей.
По сути дела, суточные щи можно не приправлять ничем. В квашеной капусте был черный перец горошком, лавровый лист, да и сама капуста обладает достаточно ярким вкусом и ароматом. Правильно обжаренный лук - с томатной пастой или мукой - тоже несет в себе очень привлекательный аромат. Если дети прибегают на кухню и спрашивают "чем пахнет?", то что еще вам нужно?

Но если хочется внести в эту неброскую палитру несколько ярких красок, то действовать надо очень осторожно, чтобы не нарушить хрупкое равновесие и не разрушить очарование базового аккорда: мясо, лук, квашенная капуста.
На огромную, восьмилитровую закладку щей, достаточно всего пары лавровых листьев.
Такие пакеты продают и отдельно - однажды они вам обязательно попадутся на глаза, вот тогда и купите - пригодятся.
Представляете себе, какой взрыв вкуса произойдет во рту у едока, если он не заметит в своей ложке горошину душистого перца?
Поэтому, может быть и такой перец стоило бы упаковать в пакетик - пусть отдаст вкус и аромат супу, а самому перцу в тарелке делать абсолютно нечего.
Кстати, вы понимаете, что в данном случае речь идет не про обычный перец-горошек, а про особую специю, которую на русском языке так и называют "душистый перец" или реже "ямайский перец"? Поэтичнее всего эту специю называют на польском языке - ангельское зелье. Но самое точное название в английском - allspice. На самом деле, душистый перец заменяет собой смесь черного перца, корицы, гвоздики и даже мускатного ореха.
Все ингредиенты уже в кастрюле - больше ничего не надо, если посолить не забыли. Можно так, в кастрюле и доварить, да и съесть потом со сметаной и аппетитом - будет ничего так, вкусненько, вполовину борща.
Но если хотите понять, почему щи были так любимы столетиями, что особенного в этом супе, то их надо перелить в чугунок и поставить в печь хотя бы на несколько часов.
На самом деле, щи можно было бы готовить в печи на всех этапах, от начала и до конца. Пока она была протоплена как положено и в ней было жарко - 180-200С - в ней можно было бы лук обжарить, когда ее температура опустилась до 160-180С - поставить варить бульон, а при температуре 140-160С добавить картофель, капусту и так далее. В печи все эти процессы требуют даже меньше внимания, чем на плите, но людям, рожденным в городах, на плите привычнее, сподручнее.
Но если щи хотя бы на последнем этапе - начиная от 140С и до 80С - будут готовиться в печи, то этого уже будет достаточно для того, чтобы понять, чем это культовое блюдо отличается от простого супа из кислой капусты.

Но самое удивительное это то, что щи после суточного томления в печи стали слаще и мне впервые стало понятно, для чего в них добавляли сметану. Щи из кастрюли - без томления - довольно кислый суп. Зачем там еще и сметана? Сливки были бы понятны - смягчить вкус и для нажористости. Но сметана?
/Если вы правильно поняли, то это другой, альтернативный способ приготовления щей,

Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : http://shop.stalic.ru/blog/

#Сталик #Ханкишиев #щи #капуста #суточные #говядина #бульон #кислые #духовка #варим #рецепт #кулинария #казан

Мой интернет-магазин: http://gadgetchef.ru/ 
Ингредиенты ТУТ

Рецепт:

Рыба - любая( голова, хвост, хребет одной рыбы)
Капуста квашеная - 250 гр.
Картофель- 500 гр.
Лук- 1 шт. (100 гр.)
Перец сладкий - 1 шт. (60 гр.)
Морковь - 1 шт. ( 60 гр.)
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 1 ст. л. (60 гр.)
Масло растительное - 5 ст. л.
Зелень по вкусу - 10 гр.
Паприка сушёная - 1 ч. л.
Соль - 1 ст. л.
Перец душистый горошек - 2 шт.
Перец чёрный горошек - 10 шт.
Перец чёрный молотый - 1/2 ч. л.
Лавровый листок - 1 шт.

Приятного аппетита!

====================================

Recipe:

Any fish (head, tail, ridge of one fish)
Sauerkraut - 250 gr.
Potato - 500 gr.
Onion - 1 pc. (100 gr.)
Sweet pepper - 1 pc. (60 gr.)
Carrots - 1 pc. (60 gr.)
Garlic - 2 cloves
Tomato paste - 1 tbsp. l (60 gr.)
Vegetable oil - 5 tbsp. l
Greens to taste - 10 gr.
Dried paprika - 1 tsp.
Salt - 1 tbsp. l
Allspice - 2 pcs.
Black peppercorns - 10 pcs.
Ground black pepper - 1/2 tsp.
Bay leaf - 1 pc.

Enjoy your meal!

====================================

Музыка:
https://clck.ru/FZzu3

====================================

Наш канал "Вот такая цыганская семья":
https://goo.gl/4KgYoG

====================================

Мой Instagram:
https://www.instagram.com/galina_kuhnya/

Моя группа ВКонтакте:
https://vk.com/club166183912

Я ВКонтакте:
https://vk.com/galariua

====================================

Сотрудничество и Реклама:
https://goo.gl/2VqipB

Писать ВКонтакте:
https://goo.gl/S63fBT

Или на почту:
garik.gudenko@gmail.com

==========================================

Кого интересует то,как живут цыгане или цыганская тема,добро пожаловать в группу ВКонтакте: https://vk.com/clubgypsytheme

==========================================

Ссылка для подключения к медиасети Freedom:
https://www.freedom.tm/via/GalinaKuhnya

===========================================

#галина_кухня #цыганка_готовит #РыбныеЩи

Щи — традиционный русский капустный суп, готовим вместе на обед? Это просто.

Сегодня будем готовить Щи с кислой капустой По этому рецепту щи с кислой капустой готовила моя мама, и сегодня я хочу поделиться им с вами.

****************************

Для приготовления щей, понадобится:
↝ Куриная грудка - 1 шт
↝ Картофель - 4 шт
↝ Квашенная капуста - 300 г
↝ Морковь - 1 шт
↝ Лук - 1 шт
↝ Соль, специи по вкусу

Куриную грудку моем, режем на четыре части. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, кладем мясо и ставим варить. Пока бульон не закипает снимаем пенку.

Квашенную капусту, если она кислая, нужно промыть холодной водой.
Овощи моем и чистим. Картофель режем кубиками, морковь трем на крупной терке, лук режем мелко.

Когда бульон закипел, добавляем немного соли, на кончике столовой ложки и продолжаем снимать пенку.

Лук и морковь обжариваем на растительном масле до мягкости, и добавляем в зажарку капусту. Заливаем бульоном, огонь делаем средний, закрываем крышкой и тушим 10 минут.

Мясо вынимаем из бульона, и кидаем в бульон картофель.

Через 10 минут в зажарку с капустой добавляем еще бульон и тушим до готовности картофеля.
Мясо разбираем от костей и кладем в щи.

Добавляем зажарку с капустой. Пробуем на соль и добавляем по вкусу. Можно бросить лавровый лист и зелень.
Доводим до кипения, кипятим с зажаркой 3 минуты, убираем с плиты. Закрываем щи крышкой и оставляем настаиваться. Лучше всего на ночь.

Щи с кислой капустой готовы, приятного аппетита.


****************************

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ: https://bit.ly/2OqvSwg
Пишите комментарии, ставьте Палец вверх

Зелёные щи рецепт с крапивой/щавелем/шпинатом. Суп с щавелем и мясом.
Рецепт. Ингредиенты: мясо любое ( свинина, курица,говядина ) свежая зелень по вкусу (щавель, крапива, шпинат, сельдерей,укроп, петрушка, зеленый лук) картофель, лук, морковь, яйца, можно добавить рис,соль, перец.
Дорогие друзья! Кто любит канал Мелочи Жизни, хочет помочь в его развитии, буду рада любой помощи! Всем спасибо! ))) https://money.yandex.ru/to/410015833449653 Чтобы не пропустить новые видео жмите

Простое и очень быстрое всесезонное блюдо. Если готовить на уже имеющемся бульоне или на воде, процесс займёт не более получаса!

2 л бульона или воды
1 луковица
1 морковка
3 картофелины
200-300 г белокочанной капусты
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. растительного масла
По желанию можно добавить другие овощи.
Приятного аппетита! ❤

Щи из свежей капусты. Очень наваристый и вкусный русский рецепт.

Помощь для развития канала:
https://money.yandex.ru/to/410018972199748 Спасибо!!!

Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном Рецепты на сайте http://tveda.ru/

На 4,5 литровую кастрюлю вам понадобится:
400 гр.капусты свежей.
200гр.лука репчатого,
200 гр. моркови.
пол головки чеснока.
петрушка и укроп по 40 гр.
масло подсолнечное, 1 помидор(или 2 ст.ложки томатов в собственном соку мелко нарезанных).
Мясо 1 кг.
соль,перец, уксус.

Баклажаны на зиму в томате - пальчики оближешь! Салат из баклажанов с помидорами и перцем. Для меня - это лучший рецепт приготовления баклажан - острота по вкусу и отличное хранение, без стерилизации! Вкусные баклажаны на зиму - приготовить можно просто. Рецепт в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Ингредиенты :
баклажаны - 1 кг.,
помидоры - 1,5 кг.,
перец сладкий - 500 г.,
перец острый - 1 шт. (по вкусу),
чеснок - 1 головка,
растительное масло - 1 стакан,
уксус 9% - 0,5 стакана,
соль - 1 ст.л.,
сахар - 100 г.

Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео-рецептов на моем канале "Еда на любой вкус", подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

Баклажаны на зиму. Баклажаны как грибы. Ну, очень вкусные!!! Пожалуй, это самый мой любимый рецепт баклажанов на зиму.
Не потеряйте рецепт – ПОДПИШИТЕСЬ на канал. Нажмите на КОЛОКОЛЬЧИК и первыми получите новые, интересные и точные рецепты….

Давайте жить вкусно!!!

На моем канале очень много простых и очень вкусных рецептов.
Подпишитесь, нажав на ссылку:
http://www.youtube.com/channel/UC16_fT1sHaIFNhnLg3kw1Jw?sub_confirmation=1

********************************
Присоединяйтесь к нам:

Instagram
https://www.instagram.com/ludmila_borsch

Facebook
https://www.facebook.com/ludmila.borsch

Группа Вконтакте:
https://vk.com/lyudmila_borsch

Группа в Одноклассники:
https://ok.ru/group/57467411103787

******** Посмотрите мои плейлисты *********

Рецепты на зиму ЛУЧШЕЕ...
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqC2qIKh1UZM1S4phgBpA5tI

Как вкусно приготовить мясо. Лучшие рецепты
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqCXhDFoB6YOwBOyqXc48Wa8

Как приготовить торт без ВЫПЕЧКИ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqDQPyDbftMPDyL9ltfhn3Qk

Как вкусно приготовить КЕКСЫ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqAywqwVp-doLpMSyn8EgRiE

Как вкусно приготовить ПЕЧЕНЬЕ к чаю
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqAXP9SPTHyhFeH8bMUcDvN2

РЕЦЕПТ как вкусно приготовить ТОРТ
https://www.youtube.com/playlist?list=PL0q8aM63QBqChjGmZ8dFLAx8v5sySHwGb
*************************************************

Спасибо что поддерживаете канал
Яндекс 410011452326584
Карта 5599 0050 3713 7804

*************************************************
#баклажаны #баклажаныкакгрибы #баклажаныназиму #LudmilaBorsch

В зимние холодные вечера наши баклажаны - прекрасная романтическая закуска!

Тёщин язык из баклажанов в духовке на зиму.
https://www.youtube.com/watch?v=KUqEuC5SgPU

Баклажанная икра самая вкусная рубленая.
https://www.youtube.com/watch?v=f_oUJS9zD4g

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком на зиму.
https://www.youtube.com/watch?v=MlWMF4nR0hE

Борщ заморский баклажанный без мяса как с мясом.
https://www.youtube.com/watch?v=q7_ypgM3GfI

Помидоры по корейски на зиму. Пальчики оближешь!
https://www.youtube.com/watch?v=pr4d8Syo6qk

Томатный соус ЛЮТЕНИЦА БОЛГАРСКАЯ на зиму.
https://www.youtube.com/watch?v=ed5vtogN02A

Овощной салат десятка/пятёрочка на зиму без стерилизации.
https://www.youtube.com/watch?v=YNEXg6tzBcE

Крепка "ХРЕНОВИНА" у деда. https://www.youtube.com/watch?v=2lkFgmaQ0JE

Помидоры на зиму без кожицы, без маринада.как свежие.
https://www.youtube.com/watch?v=2lkFgmaQ0JE

Соус из тёрна к мясу, птице.МЕЧТА ГУРМАНА!
https://www.youtube.com/watch?v=4pJJgEuDFTY
\
Салат из зелёных помидоров на зиму, без варки и стерилизации. https://www.youtube.com/watch?v=UwbHVXeyTX8

Охренённые ошпаренные помидоры зелёные с чесночком.
https://www.youtube.com/watch?v=K6Gm8vyDGuo

Р Е Ц Е П Т:

1.Баклажаны - 2кг.,
2.морковь - 0,7-0,8кг.,
3.Перец болг. - 1-2шт.,
4.перец острый - 1шт. или по вкусу,
5.масло раст.- 200мл.,
6.уксус - 60мл.,
7.соль - 30гр. + 30гр. на отваривание.
8.Чеснок - 4 головки.
Все видео с моего канала вы можете найти на сайте http://dom.odesa.in

Особенностью этого рецепта является медово-томатная заливка. Баклажаны получаются остро-сладкими (чеснок, мед). Обычно сьедают до Нового Года.

Мой интернет магазинчик «Семена»
► https://seeds.dp.ua/

На 1 кг баклажан (выходит 3 банки по 0,5 л):

Лук: 300 гр
Мокровь: 400 гр
Помидоры: 1 кг
Чеснок: 2 средн головки
Мед: 1 стол ложка
Соль
Уксус 9%: 2 стол ложки
Подсолн масло: 2 стол ложки

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ чтоб не пропустить новых видео:
► https://goo.gl/rwMQDh

Фейсбук:
► https://www.facebook.com/VitaTrayno
► https://www.facebook.com/seeds.dp.ua

ИНСТАГРАМ:
►https://www.instagram.com/vitatrayno/

Я в Одноклассниках: (редко захожу)
► https://ok.ru/vita.trayno
► https://ok.ru/seeds.dp.ua

Вконтакте: (редко захожу)
► https://vk.com/vita.trayno
► https://vk.com/seeds_dp

Вкуснейшая закуска с чесноком " Баклажаны как грибы " . Простой рецепт баклажанов можно приготовить не только на зиму , но и просто к столу .

Для приготовления понадобится :
Баклажаны - 1,5 кг.
Чеснок - 1-2 головки
Укроп - 1 пучок
Вода - 2 л.
Соль - 2 ст.л (с горкой)
Сахар - 1 ст.л
Уксус 9% - 170 мл
Растительное масло - 150 мл

По желанию можно добить острый перец и обжаренный лук.
Количество зелени и чеснока также можно регулировать.

Консервацию я храню в прохладном месте , но и при комнатной температуре закуска из баклажан спокойно простоит зиму (из опыта родственников)

Банки стерилизую в духовке , для этого моем баночки с содой, ставим в ХОЛОДНУЮ духовку, выставляем температуру 120-130 градусов и таймер на 15 минут .Баночки за это время должны полностью высохнуть, если мокрые, добавляем еще 5 минут.
Крышки я кипячу 3-5 минут.


#Простая #Консервация #Баклажаны #Салат #Закуска #Вкусно #Просто #Рецепт #МамаНяма #Синие #Синенькие #Анна #Шапирова

Баклажаны- 3кг
Масло растительное- 60мл
Чеснок- 8 зубчиков
Укроп- 4 небольших пучка
Петрушка- 1 пучок
Базилик - 1/2 пучка
Душистый перчик- 12 шт
черный перец горошком- 16шт
НА 1 ЛИТРОВУЮ БАНКУ:
Сахар- 2 чайные ложки
Соль- 1 чайная ложка
Уксус 70%- 1 чайная ложка

Готовим вкусные баклажаны по корейски, простой рецепт заготовки на зиму. Эти баклажаны подойдут к любому гарниру.

Ингредиенты на 2 с половиной литра:


2 кг баклажан
500 гр. сладкого перца
морковка 500 гр
500 гр. лука
2 головки чеснока
1 ст. ложка красного горького перца (или стручок свежего)
1 ст. ложка черного молотого перца
100 мл. уксуса 9%
8 ст. ложек сахара
200 мл. растительного масла(для жарки баклажан)
1 пачка приправы для моркови по корейски (15 гр)
соль по вкусу.

Друзья,видимо я пропустила при монтаже часть видео!Извините!!!Вот описание пошагового приготовления:

Сейчас расскажу как готовить.Баклажаны обжариваем на растительном масле до готовности.Остальные овощи режем и соединяем вместе в отдельной миске.Добавляем к сырым овощам соль,сахар,уксус и все специи и оставляем настояться минут на 10.Далее добавляем обжаренные баклажаны,перемешиваем все овощи,добавляем чеснок и оставляем настаиваться на часа 3-5.После чего раскладываем по баночкам и стерилизуем 15 минут!Закатываем крышками,убираем под шубу до полного остывания!!!Приятного АППЕТИТА!!!


Всем спасибо за просмотры, лайки, подписку и комментарии!!!

Заготовки на зиму
https://www.youtube.com/playlist?list=PLcbr2XY6Hvln8CTADozlaJxjHgqphF3tY

ВКУСНЫЕ БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ НА ЗИМУ https://www.youtube.com/watch?v=XLqJM7OEF1Y


ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы не пропустить новые видео https://www.youtube.com/user/MegaSolnechnaja

Сегодня у меня авторский рецепт)Баклажаны готовятся быстро.не разваливаются.Зимой останется только добавить зелень и наслаждаться )

Если вам понравилось это видео ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ Кулинарные рецепты от SV
https://www.youtube.com/channel/UCbjubsRaI1UCRnPK6MuWMJg

Очень вкусный рецепт баклажанов со вкусом грибов.
Ингредиенты:
баклажаны 2 кг.
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошек 12 шт.
соль 20 г 1 ст.л.
уксус 9% 40 мл.
вода 1 л.
сахар 20 г 1 ст.л.
масло растительное 100 мл
чеснок

#баклажаныкакгрибы #назиму #готовитьпросто #рецепт #видео #каприготовить #лучшийрецепт #КулинарныерецептыотSV

Салат "ДЕСЯТКА" на зиму .
Состав:
10 шт баклажанов(небольших)
10 шт сладкого перца
10 шт репчатого лука(средних)
10 шт помидор(крупных,или не крупных-тогда больше,вообще на ваш вкус )
10 зубчиков чеснока
1 ст.ложка соли с горкой .
100 г сахара
100 мл 9 % уксуса
1 стакан растительного масла

Приготовление:
Баклажаны порезать крупными кубиками,посолить,и оставить на некоторое время,пока нарезаем крупно перец, лук и помидоры.Мелко порубить чеснок.Выложить в кастрюлю перец,помидоры,лук,баклажаны и смешать.Влить масло,добавить сахар и соль,тушить 30-35 минут,помешивая,на небольшом огне.Затем добавить уксус и тушить еще минут 10,за две минуты до конца варки добавить рубленый чеснок.
Разложить по стерилизованным банкам и закатать в горячем виде.Получилось на 4 литровых банки.
Перевернуть крышками вниз, накрыть чем-нибудь теплым и оставить в таком виде до полного остывания

Ингредиенты :
Баклажаны - 2,5 кг
Лук - 500 гр.
Майонез - 400 гр.
Растительное масло
Соль по вкусу
Приготовление смотрите видео)))
Приятного аппетита )))

Баклажаны "Огонёк" на зиму - самая любимая заготовка из баклажанов в нашей семье. Особенно она пользуется популярностью среди мужчин и любителей «остренького». Рецепт проверен годами, поэтому решила поделиться с вами.

Ингредиенты:

Баклажан - 1,5 кг.
Перец сладкий - 0,5 кг.
Перец острый - 1 шт.
Чеснок - 150 г.
Сахар - 80 г.
Уксус - 9% - 6 ч. л.
Соль - 1 ст. л.
Растительное масло - по вкусу

Production Music courtesy of Epidemic Sound!

Поддержка канала: http://www.donationalerts.ru/r/ksushinakyhnya
"Ксюшина Кухня" в "В Контакте": https://vk.com/club116160053
"Ксюшина Кухня" в "Одноклассниках": http://ok.ru/video/c956286

Помощь в продвижении Вашего канала YouТube при подключении к партнёрской программе "VSP group" через нашу реферальную ссылку: https://youpartnerwsp.com/join?99352

Быстро, вкусно, просто приготовить на зиму в меру острый салат из баклажан, сладкого перца и чеснока без стерилизации.
0:07 - рецепт