Loading...

Следующее


КУРИНОЕ ЧУЧЕЛКО - Курица, ФАРШИРОВАННАЯ свининой и омлетом / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

0 Просмотры
mila
1
Опубликован в 20 Oct 2019 / В Кулинария

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Блюда из курицы / Праздничный стол /
КУРИНОЕ ЧУЧЕЛКО - Курица, ФАРШИРОВАННАЯ свининой и омлетом:

Ингредиенты:

курица мясная (не суповая) - 1 шт
яйца - 3шт.
молоко или сливки для омлета
фарш свиной - 500гр.
фисташки
чернослив
крахмал - ст. лож.
сливки - 3 ст. лож.
майонез

Прежде чем фаршировать курицу, нужно убрать из птицы кости.
Кладем курицу спиной вверх.

Принцип №1: Разрез через спину!

Разрезаем кожу по середине спины до гузки. Делаем разрезы по хребту около ребер. Оголяем ребра. Отделяем суставы, где крепятся ножки. Перерезаем ребра и хребет. Аккуратно отделяем мякоть грудки от килевой кости, не повредив кожу. Отрезаем хрящ.

Подрезаем мякоть вокруг сустава бедра. Оголяем кость бедра и вынимаем. То же самое проделываем с косточками окорочка. Выворачиваем окорочок, очищаем с косточки мякоть, отрезаем кость, оставляем маленький кусок в конце окорочка. Выворачиваем окорочок обратно.

Крылышки отрубить на сгибе.

Косточки легко вырезаются, как бы выворачиваешь её на изнанку, правда повозится надо - это самая долгая работа.

Фарш:

Начинка должна быть не рассыпчатая. Крахмал, желатин или просто яйца должны быть обязательно, что-бы на шайбы резалась и не рассыпалась.

Чернослив порезать.
Фисташки почистить.
Из 2х яиц и молока сделать омлет.
Омлет порезать.

В свиной фарш положить чернослив, фисташки, омлет, яйцо, крахмал, сливки, соль. Перемешать.

Полученное чучелко начинить фаршем.
Неплотно забиваем курицу, так как она будет сжиматься при тепловой обработке.
Зашить все отверстия, смазать майонезом ложе курицы (противень).
Кладём курицу на противень (шов снизу).

Курицу смазать майонезом.
Запекать при 180 градусов 25-30 минут до появления золотистой корочки.

Подача:

Вынимаем нитки.

Режется шайбочками на порции. Мы же крахмал добавили, поэтому курочка хорошо на шайбочки режется и не разваливается.

Рациональное использование продукта:
1. Кожа и часть мяса идёт на приготовление чучелка.
2.Из обесшкуренной тушки можно сварить бульон или супчик сваргрнить.
3. Соскрести со сваренной тушки мяско, которое на ней осталось, пустить его в салатик.
Получается, что одну и ту же курочку можно три раза покушать!

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Показать больше
Загрузка...
0 Комментарии sort Сортировать по

Следующее