Лук фаршированный печенью по рецепту Эктора Хименеса-Браво

НА 3 порции:
9 шт - головки лука;
300 г - печени;
1 шт - яйцо;
1 ст.л. мука;
3 ст. л. - молока;
50 г - подсолнечного масла для обжаривания;
3 ст. л. - сливок (жирность 33%);
3 ст. л.- пасты Ризони;
45 г - пармезана;
10 г - сливочного масла;
Соль по вкусу.

ПОДАЧА:
3 ст. л. - сметаны;
150 г - лука порей;
50 г - подсолнечного масла для обжаривания.

Насыпьте соль на противень слоем в 1 см. Выложить лук на соль и запекайте в течение 20 мин при 140 ° С. Достаньте из духовки, дайте остыть и очистите от шелухи, оставив хвостик шляпки, выньте сердцевину и нарежьте ее кубиками. Печень пропустить через мясорубку, добавьте яйцо, муку, молоко и соль. Хорошо перемешайте. Из готового теста нажарит на сковороде блинчики. Готовые блины порубить ножом в фарш, нарезанные из сердцевины лук обжарьте до коричневого цвета. Затем лук смешайте со сливками и фаршем из нарубленных блинов. Отварите пасту и добавьте в фарш, посыпьте тертым пармезаном, солью и перемешайте. Наполните фаршем лук, накройте шляпками, полейте топленым сливочным маслом и запекайте в духовке до золотистой корочки. Запеченные луковицы выложите на тарелку и полейте сметаной. Лук порей нарежьте тонкой соломкой и обжарьте до прозрачности в большом количестве масла. Выложите на салфетку, дайте стечь жиру и украсьте блюдо.

#экторхименесбраво