Торт из заварного теста с творожным кремом и бананами

Количество порций: 12
Тесто:
5-6 шт. яиц
150 г муки
125 мл молока
125 мл воды
100 г сливочного масла
1 ч.л. сахара
соль – щепотка
Крем:
300 г сметаны 20%- 25 %
40 г крахмала (2 ст.л. с горкой)
100 г сахара
10 г ванильного сахара
1 яйцо
400 г сладкой творожной массы
100 г сливочного масла
4 мелких банана
Украшение:
Черный шоколад 100 г
Хочу поделиться с вами рецептом торта из заварного теста с творожным кремом по мотивам пирожного «Эклер».
Торт получается легким, не очень сладким. Он отлично подойдет для вечернего чаепития в кругу семьи. Заготовку для крема можно сделать заранее. Тогда приготовление торта займет не очень много времени. Торт довольно большой, поэтому подходит для большой компании.
Для начала делаю заготовку для крема. Для этого необходимо перемешать все ингредиенты в кастрюле. Ставлю кастрюлю на средний огонь. И постоянно помешивая, довожу массу до загустения. Через 5 минут масса начинает густеть. Необходимую консистенцию я получаю минут через 10-15. Накрываю заготовку пленкой, чтобы пленка касалась заготовки, иначе на пленке будет образовываться конденсат. Убираю остывшую заготовку в холодильник.
Приступаю к приготовлению теста. Ставлю кастрюлю на средний огонь, смешиваю в ней воду, молоко, масло, соль, сахар, жду, пока масло растает. Высыпаю всю муку, на среднем огне быстро замешиваю тесто. Остужаю заготовку теста. Взбиваю яйца, чтобы их удобнее было вводить в тесто. И добавляю в несколько приемов в заготовку теста яйца, взбивая тесто миксером. Количество яиц определяю по консистенции. Может понадобится от 5 до 6 яиц.
Разделяю тесто на две равные части. Застилаю противень пергаментной бумагой, прилепляя бумагу к противню с четырех углов небольшим количеством теста. Выкладываю половину теста на противень, разравнивая тонким слоем, около 1-2 мм. Выбираю режим «Конвекция», разогреваю духовку до 190 градусов, выпекаю корж минут 8 – 10, снижаю температуру до 140 градусов и допекаю корж еще минут 5. То же проделываю со второй частью теста.
Пока коржи остывают, займусь кремом. Достаю из холодильника заварную основу теста, добавляю в несколько приемов творог, взбивая основу, затем масло комнатной температуры, взбивая крем. Если жирность крема не имеет значения, можно сократить количество творога, например до 300 граммов, увеличив количество масла до 200 г. Или заменить половину творога указанного в рецепте на маскарпоне. Крем в этом случае получится более воздушным и менее творожным на вкус.
Разрезаю каждый остывший корж на 2 равные части. Разделяю крем и бананы на 3 равные части. Крема у меня получилось 880 г, и я взяла 350 г бананов. Бананы можно заменить на любые фрукты или ягоды. Если ягоды кислые, то нужно увеличить количество сахара в креме, поскольку крем не очень сладкий.
На каждый корж, кроме самого верхнего, выкладываю крем, сверху бананы, немного приминая их лопаткой. Таким образом собираю торт. На верхний корж крем и бананы не оставляю, а украшаю его растопленным шоколадом.
Торту необходимо настояться хотя бы часа 4, но вкус будет более насыщенным, если убрать торт в холодильник на ночь.