Заварное тесто для эклеров. Рецепт и видео

Базовый рецепт заварного теста
Онлайн курс по эклерам тут:
https://annagalich.ru/ekler

Продукты и количество (на 12-15 эклеров):
Вода 125 гр.
Молоко 125 гр.
Сахар 5 гр.
Соль 3 гр.
Масло сливочное 82,5% 80 гр.
Мука в/с сильная ("Нордик") 150 гр.
Яйцо 4 - 5 шт. (250 гр.)

Инструменты:
Плита, сотейник, плотная силиконовая лопатка, мешок кондитеркий 35 см, насадка "Французская звезда закрытая" с выходным отверстием 2 см. (у меня в видео №869К от Атеко).
Для вымешивания теста: стационарный миксер с чашей и плоской насадкой, либо глубокая миска с закругленным дном.

Важные дополнения:
Мука должна содержать 13 гр. белка и быть свежей.
Яйца перед введением желательно пробить блендером.
Вымешивать тесто следует не венчиком, а плоской насадкой для миксера или силиконовой лопаткой.

Как готовить:
Молоко с водой, солью, сахаром и маслом нагреть на плите (до закипания).
Ввести сразу всю муку. Тщательно перемешать. Заварить тесто.
Пробить яйца блендером. Вмешивать в массу яйца порциями в 4 приема.

Онлайн курс по эклерам тут:
https://annagalich.ru/ekler