Loading...

Следующее


КОЛБАСА КРАКОВСКАЯ В магазине такой не найдёшь! А хочется!Wurst krakauer art. Lecker!

0 Просмотры
Юрий Антипов
1
Опубликован в 23 Nov 2019 / В Кулинария

Очень вкусная, ароматная, слегка подкопчённая домашняя колбаска по мотивам краковской. Объедение. Попробуйте обязательно приготовить по моему рецепту. С магазинной не сравнить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 кг. Мясa (говядина нежирная 30%, свинина нежирная 30%, свинина полужирная 20%,
шпик хребтовой 20%,)

Соль поваренная -24 гр;
Соль нитритная - 30 гр. ( (с содержанием НН 0,4-0,5%)
Черный перец - 5 гр;
Белый перец - 3 г;
Порошок чеснока -3 гр;
Вода (ледяная) - 300 мл.
Натуральная чрева (2,5 диаметра) - 3 м.

Этапы:
1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов
2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм
3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.
4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)
5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов
6. Отдых 8-12 часов
7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов
8. Отдых 8-24 часа
9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа
10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часов

ВАМ БУДУТ ИНТЕРЕСНЫ и ЭТИ НАШИ ВИДЕО:

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ без яиц, молока и животных жиров https://youtu.be/Ro5JURHR7SE
ПИЦЦА ИЗ АРБУЗА https://youtu.be/SdsAkwGFnZ4
ГЕРМАНИЯ мой приусадебный участок. https://youtu.be/BXDDMCdBDfk
РОЗОВОЕ ВАРЕНЬЕ Почему оно у меня не горчит https://youtu.be/5rTfw6QqyiY
Копчёная свиная шейка. https://youtu.be/HZ_iVrOnU7g
МАффИНЫ ШОКОЛАДНО - КОФЕЙНЫЕ. https://youtu.be/dyvbmNCOywo
ПИРОЖКИ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦОМ https://youtu.be/MHM8DeanNNc
ХАЧАПУРИ ЛЕПЁШКА С СЫРОМ И ШПИНАТОМ https://youtu.be/dUyOxNMANAk
МАЛОКАЛОРИЙНАЯ, ДИЕТИЧЕСКАЯ КОЛБАСА С КУРЯТИНОЙ https://youtu.be/2jNq487JAaE
ТУШЁНКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В ДУХОВКЕ https://youtu.be/LUh7EwKEDfg
БЛИНЫ НА ПРАЗДНИК.https://youtu.be/RaU0CG4ULiY
ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ С КАРТОШКОЙ НА КЕФИРЕ https://youtu.be/stU_-vLYSvw
КОЛБАСА КРОВЯНКА. ВИДЕО УРОК https://youtu.be/4cVObZlv5-o
Спагетти с сыром ГОРГОНЗОЛА https://youtu.be/6ZMg_AlNpZ4
ПИРОЖКИ С ЯБЛОКАМИ https://youtu.be/zgBDZd5Op_8
РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ варёно копчёный https://youtu.be/EJKKd5IBTRI
ЗЕФИР Смородиновый.https://youtu.be/DIgm47WlPX0
МЯСО К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ.https://youtu.be/zrRAFK9fAm0
ЧЕБУРЕКИ! Почему они у меня такие сочные и хрустящие.https://youtu.be/rsNghl3OREY
Манты в азиатском стиле.ДОБАВЬТЕ ЖЕЛЕ ИЗ БУЛЬОНА ВМЕСТО ВОДЫ.https://youtu.be/22VxGosaf5I
РУЛЕТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ https://youtu.be/Vk1s6-pYHMk
Жареный картофель с луком, домашней ветчиной и беконом. https://youtu.be/nYcI5Rz21ic
САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ https://youtu.be/GVE8ilrWtwI
ПИРОГ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ https://youtu.be/Bz9yy-GF3B0
ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-СУП НА АПЕЛЬСИНОВОМ СОКЕ, https://youtu.be/JBWu77fvr_g
ВЕТЧИНА В МЁДЕ И ТРАВАХ https://youtu.be/2m5Nd7LE2Hw
БАКЛАЖАНЫ с рожками. Салат объедение. https://youtu.be/kTI2CgVly0E
РИС С МЯСОМ И ОВОЩАМИ НЕОБЫКНОВЕННО АРОМАТНЫЙ https://youtu.be/lklEPsDZ3fA

мой канал ViktoriaVita : http://t1p.de/nx87
Мой канал "ВКУСНО С ВИКТОРИЕЙ" http://t1p.de/5vei
Моя Группа "ВКУСНО" на Facebook : http://t1p.de/yszg

По нижеуказаным ссылкам вы можете приобрести:

Кухонный шприц: https://amzn.to/2INtUUO
Bratenspritze : https://amzn.to/2INtUUO

Нитритную соль: https://amzn.to/2KOPmuX
Nitrit Pökelsalz: https://amzn.to/2KOPmuX

Колбасная оболочка(25 шт) 60/30 см: https://amzn.to/2KSS5Uf
1 Bund (25 Stück) Nalo Faser bak natur Kunstdarm Kaliber 60/30 https://amzn.to/2KSS5Uf

Коптильня https://amzn.to/2XNY4xc
Edelstahl Räucherofen: https://amzn.to/2XNY4xc

Кухонная машина (замес, миксер, измельчитель) Kenwood Chef XL Elite: https://amzn.to/2KQUxuA
Kenwood Chef XL Elite Küchenmaschine | Füllmenge 6,7 L ; 1.400 Watt: https://amzn.to/2KQUxuA

Електро-мясорубка из нержавеющей стали, с насадкой для изготовления колбас: https://amzn.to/2XMS0VJ
Luvele Ultimate elektrischer Fleischwolf aus Edelstahl, Wurstmaschine, 1.800 W : https://amzn.to/2XMS0VJ

Филипс. Мултифункциональная кухонная машина (замес, соковыжималка, миксер, измельчение, нарезка): https://amzn.to/2Fc9ILf
Philips HR7778/00 Küchenmaschine (1.300 Watt, inkl. Knethaken, Entsafter, Standmixer und Zitruspresse) schwarz/silber: https://amzn.to/2Fc9ILf

Весы-ложка для специй: https://amzn.to/2Ij7cEZ
Feinwaage für Gewürze: https://amzn.to/2Ij7cEZ

Digitales Grill-Bratenthermometer mit Hintergrundbeleuchtung: https://amzn.to/2X7L6gX
Дигитальный кухонный термометр с подсветкой: https://amzn.to/2X7L6gXль:

Показать больше
Загрузка...
0 Комментарии sort Сортировать по

Следующее