Мусака | Подробный Рецепт | Греческий Ужин | Greek Moussaka | Tanya Shpilko

Мусака по-гречески (как говорят греки МусакА) — это запеканка из баклажанов, картошки, мясного фарша под соусом бешамель. Есть вариации без картошки, только с баклажанами, но она дает хорошую основу и дополнительный вкус, а также впитывает в себя излишки влаги. Из-за схожести с лазаньей, ее часто называют «овощной лазаньей». Греческий салат будет прекрасным дополнением к блюду!

Рецепт: 6-8 порций
2-3 крупных баклажана
4-5 средних картофелин
500 г говяжьего (бараньего) фарша
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
400 г (1 банка) томатов в собственном соку (либо спелые помидоры)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч. л. сахара (по вкусу помидор)
1/3 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. сухого орегано
1 лавровый лист
оливковое (или растительное) масло для жарки
1 ч. л. сливочного масла

Соус Бешамель:
500 мл молока
30 г сливочного масла
3 ст. л. муки
соль
щепотка мускатного ореха
2 яйца
горсть пармезана (~ 30 грамм плюс еще грамм 30 для посыпки) или сыра кефалотири. По желанию можно использовать больше сыра.

1) Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 7-8 мм. Противень хорошо смазать оливковым (или растительным) маслом, выложить баклажаны, посыпать солью, черным молотым перцем, орегано, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в разогретой до 180-200 градусов духовке ~ 25 минут.
2) Мелко порубить лук и чеснок. На разогретую сковороду налить 2-3 ст. л. оливкового масла (раскалять его не нужно, чтобы оно не горело), обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета несколько минут. Ближе к концу добавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить фарш, увеличить огонь и обжарить, разбивая крупные комки лопаткой. Посолить, поперчить по вкусу, добавить корицу. Если есть красное вино, обязательно добавьте пол стакана на этом этапе и дайте выпариться алкоголю пару минут. Добавить томатную пасту, немного обжарить и добавить томаты в собственном соку. При необходимости подсолить, добавить сахар по вкусу, положить лавровый лист и тушить на маленьком огне 25 -30 минут под крышкой.
3) Картофель очистить, нарезать тонкими пластинами толщиной примерно пол сантиметра.
Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до золотистого цвета (до готовности доводить не нужно). Выложить на на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.
4) Соус: в небольшом сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло. Добавить 3 столовые ложки муки и перемешать. Когда мука немного потемнеет и приобретет ореховый аромат, примерно через минуту, влить пол литра молока. Можно влить сначала небольшую порцию, хорошо размешать, чтобы не было комочков, затем влить оставшееся молоко. Увеличить огонь и довести соус до кипения, постоянно помешивая. Посолить, добавить мускатный орех, проварить еще 2-3 минуты до загустения, помешивая. Снять с огня, добавить яйца, горсть пармезана и активно перемешать.
В форму для запекания (у меня 27 на 27см) уложить картофель, посолить, посыпать сыром. Выложить мясной соус. Сверху уложить баклажаны, залить бешамелем, присыпать пармезаном и запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 30 минут до румяной корочки. Можно запекать с конвекцией либо в конце включить гриль, чтобы подрумянить запеканку. Прежде чем нарезать на порции, дайте ей постоять минут 15.

Соус для салата:
50 мл оливкового масла
хорошая щепотка соли, сахара, сухого базилика, орегано
1 маленький зубчик чеснока (я режу его пластинами, чтобы он отдал аромат маслу, но не попадался в салате)
лимонный сок (я выжимаю небольшую дольку лимона в масло) или ½ ч. л. винного/бальзамического уксуса

*Я в контакте: https://vk.com/tanyashpilko
*Я в инстаграм: https://www.instagram.com/tanyashpilko
*Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com

Recipe: 6-8 servings
2-3 big eggplants (cut into slices 1 cm thick)
4-5 medium potato (peeled and sliced about ½ cm)
500 g ground beef
1 medium onion (chopped)
2 garlic cloves (or 1 big) chopped
1 Tbsp tomato puree
400 g (1 can) tomatoes
salt, black pepper to taste
1 tsp sugar
1/3 tsp ground cinnamon
½ tsp dried oregano (for seasoning eggplants)
1 small bay leaf
olive or vegetable oil for frying
1 tsp butter
For the béchamel sauce;
500 ml milk (room t)
30 g butter
3 Tbsp all-purpose flour
pinch of salt and ground nutmeg
2 tggs
a handful of grated Parmesan cheese (~ 30 grams plus a handful for seasoning) or Kefalotyri cheese (use more cheese if you like)