Царское заливное из осетра

"Какая гадость - эта ваша заливная рыба!". Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Царское заливное из осетра!!!Для праздничного стола надо приготовить что-то роскошное! Пожалуй, истинно царским блюдом для новогоднего стола станет заливная осетрина. Эта благородная рыба считается гордостью славянской кухни. Гигантских осётров подавали к столам царей, императоров и генсеков. Вы можете выбрать осётра не слишком большого – какой поместится на имеющемся блюде для заливного.Один из красивых вариантов – порционное заливное из осетрины. Если желаете, для украшения блюда можно добавить ценные морепродукты, каперсы, оливки, кружки куриных или половинки перепелиных яиц, ломтики огурца. Особую роскошь придаст этому царское блюдо чёрная икра. Украсит заливную осетрину и зелень: петрушка, укроп, базилик – по вашему выбору.Заливная осетрина воистину украшение стола! Про рыбный бульон добавлю следующее: - глаза у рыбы тоже желательно удалить, от них в бульоне только муть и никакого вкуса; - хороший навар и дополнительную клейкость бульону придают плавательные пузыри рыб.