Как варить рис в плове, чтобы он не слипался / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Плов / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Как варить рис в плове, чтобы он не слипался:


Рис очень хорошо промыть холодной водой.
Высыпать его на зирвак, разравнивая рукой.
Затем немного уплотнить ложкой, чтобы понять каково соотношение здесь риса и жидкости.

Нагрев увеличить до максимума, чтобы жидкость на рисе сильно закипела.
Поверхность риса посыпать зирой цельной, не разминая ее между пальцами.

Проступает жир на поверхности - это очень важно, т.к. жир поднимается вверх.
Когда добавим воду, рис будет расти, а жир будет опускаться обратно вниз.
Тогда каждая рисинка будет окружена пленкой жира, и рис не будет слипаться - вот в этом смысл.

Когда жидкость полностью поднимется над рисом, добавить небольшое количество воды.
Вода должна возвышаться над рисом не более 1 см.

Когда жидкость сильно закипит, нагрев уменьшить до минимума, и накрыть крышкой.

Через минут 15 собрать рис небольшой горкой.
Еще через 10 минут повторить операцию.
Рис должен быть готов, если рис не готов, а вся вода испарилась - нужно капельку сверху доливать кипятка, пока рис не будет готов.

Готовый плов надо перемешать.
До этого плов не перемешивать.
Мясо, морковку, лук снизу поднять наверх.

Подача:
Выложить на блюдо горкой, сверху украсить головкой чеснока и половиной перчика.

Смотрите также:
Как нарезать морковь соломкой http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=LN4wEOvVOLs
Плов из говядины на бараньем жире http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=ebt-BOPxvmg
Плов на курдючном жире http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=-V8OFZ1YblM
Классический рецепт плова с зирой, жгучим перцем и чесноком http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=9djicgp7ybs
Узбекский плов http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=XylGW9ogCPg
Как нарезать морковь на плов http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=a_aZhWRrCJQ
Как жарить мясо, чтобы оно было сочным http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=kgMLuLqMHoM
Закуска "Шкварки из курдючного жира" https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=GTRWPcGsIv0
Как подавать плов (сервировка) http://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Xc0f3Bvg36s

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон