Домашний зельц из головы. Сальцісон. Salceso Сальтисон из свиной головы в домашних условиях
Предлагаю приготовить вкусный, натуральный домашний зельц из головы он же сальтисон. http://youtu.be/ICQhR2xRxjI
#зельц #приготовитьзельц #сальтисон
Просмотрев свиной зельц видео рецепт, вы непременно приготовите его легко.
Это холодное мясное блюдо (студень), как правило, готовится из свиной головы вместе с использованием ушей и кожи. Мне этот вариант не нравится, поскольку не хочется возиться с глобальной чисткой кожи с щетиной. Поэтому я готовлю свиной зельц из мяса, то есть уже покупаю голову в разобранном виде.
Здесь много дробленых костей, но это не должно нас пугать, поскольку бульон можно процедить, а кости после длительной варки отстают от мяса сами. Однако все равно следует перебрать руками кусочки мяса.
Ингредиенты:
- мясо свиной головы вместе с костями – 3 кг.
- соль, перец
- лук, чеснок
- вода
Начнем готовить наш домашний зельц из головы. Голову нужно обязательно замочить на ночь, дабы избавиться от крови. Заливаем холодной водой, предварительно промыв мясо. Затем ставим в холодильник на ночь. Наутро сливаем воду, еще несколько раз промываем. И ставим вариться домашний зельц в большой кастрюле, залив мясо кипятком. Когда оно закипит, нужно все слить и снова промыть. В первый раз образуется много шума. Его мы и будем промывать.
Теперь ставим варить надолго мясо для зельца вместе с костями. Также заливаем его кипятком, чтобы вода немного покрывала содержимое кастрюли. Варим на медленном огне 5-6 часов. Немного добавляем соль для придания вкуса бульону.
За час до окончания варки нужно добавить луковицу и душистый перец.
Зельц в домашних условиях почти готов. Вернее готово мясо. Его нужно извлечь из кастрюли шумовкой. Дать немного остыть и перебрать, удалив все крупные и мелкие кости, а также их осколки.
Разбираем на мелкие куски мясо. Приправляем солью, перцем и чесноком. Доводим до идеального вкуса, перемешиваем. Затем выкладываем в форму с пленкой. Заливаем процеженным бульоном. Распределяем бульон с помощью вилки. Накрываем плотно пленкой. Можно поставить гнет, чтобы зельц домашний приобрел четкую форму. Ставим в холодильник на 6-12 часов для застывания.
Свиной зельц из головы готов! Подавайте его с хреном или горчицей.
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
А вы готовите домашний зельц? Если да, то, каким образом? Поделитесь в комментариях.
Не забудьте подписаться на канал, чтобы не пропустить новые видео рецепты: https://www.youtube.com/channel/UChSpwN_MrC74gCJJE_Q_GVg
Больше рецептов на сайте : http://super-bluda.ru
Борщ в мультиварке https://www.youtube.com/watch?v=redIFYsxWts&list=PLAK92C-Q9Wu05h6nFzo9SE_ytcdixSKaL
Курица в духовке целиком с мандаринами https://www.youtube.com/watch?v=wdtIAi6mv1A&list=PLAK92C-Q9Wu1gU16wCSLCbs_gRpd5b8jQ
Куриное филе отделяем быстро и без ножа https://www.youtube.com/watch?v=xlVW2RqEtjA&list=PLAK92C-Q9Wu1gU16wCSLCbs_gRpd5b8jQ
