МЯСО ЗАПЕЧЁННОЕ ПО- РУССКИ С КАРТОФЕЛЕМ НА УТИНОМ ЖИРЕ

Что отличает дореволюционную русскую кухня от современной и иностранной? Конечно-же широкое использование несладкого кваса (солодового, хлебного, свекольного и "кислых щей"). Многие авторы старинных кулинарных изданий, такие как Лёвшин, Авдеева и др. , называли квас в перечне самых необходимых продуктов на кухне. Вот и мы сделаем реконструкцию блюда "Мясо запёченное, маринованное в квасе" и на гарнир сделали картофель с утиным жиром, тоже в лучших традициях русской кухни, которые подразумевают повсеместное использование животных жиров (гусиного, утиного, свиного, говяжьего...) и молочного в виде топленого (русского) масла. Это блюдо уже давно вписано в кулинарную книгу нашей семьи и результат всегда превосходен! Мясо получается нежным, с приятным солодовым или хлебным ароматом и лёгкой кислинкой, о гарнире скажем так: картофель хорошо сочетается со многими жирами и жидкостями, но с хорошим птичьим жиром и травами получается просто бомба! Советуем приготовить.

Нам потребовалось:
мясо
квас несладкий хлебный или солодовый
гарнир:
картофель
лук-репка
утиный жир
подлива:
квас из-под маринада - 1/2 литра
мёд - 2 столовые ложки
острый перец - по вкусу
крахмал - 1 стол ложка
вода - 100 мл
соль, специи по желанию и по вкусу

Пишите комментарии, ставьте лайки, подписывайтесь на наш канал, впереди много интересного!
Мы в Инстаграме @arya_rus_food
Ваша «Русская Дружина».