Мясо, огонь, казан, история и рецепт Сталика Ханкишиева
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! 23:30 впервые звучит мелоди adounia в исполнении Руслан Чир-Чир (флейта).
Если вы хотите "настоящий бешбармак", то вам сюда: https://youtu.be/veapU3t71s0
Если вы хотите про настоящий курт-хингал, как его готовят в Газахском районе Азербайджана, то вам сюда: https://stalic.livejournal.com/304279.html
А смотреть это видео стоит, если вам интересна история и пути дальнейшего развития тюркской кухни.
Родоплеменные отношения возникли не среди первобытных собирателей либо охотников, а с зарождением более прогрессивного скотоводческого хозяйства. Пусть огонь еще задолго до появления казана позволял людям готовить мясо, но отваривание мяса более полноценно извлекает питательные вещества и позволяет насытить большее количество едоков. А в скотоводческом хозяйстве всегда нужны рабочие руки, а большая семья позволяет занять больше территории для пастбищ, следовательно, род укрепляется. К тому же, именно питание вокруг казана, котла, позволило установить иерархические, патриархальные отношения внутри группы людей: старшие делили еду, распределяли ее по рангу. Именно с этого момента началось зарождение института семьи и установление родовых отношений, что создало предпосылки для образования народов и государственности.
Таким образом, бараны и лошади, при наличии казана и простейших технологий приготовления еды позволили тюркским народам освоить огромные территории и расселиться в наиболее предпочтительных для хозяйственной деятельности землях.
Бешбармак, или ет, как его называют в Казахстане, под разными названиями распространен по всей Евразии, по Северной Африке, его видоизмененные потомки составляют основу многих европейских блюд.
Изначально тесто варили в воде по простой причине - зерновые культуры имелись, жернова были в каждом хозяйстве, но при кочевом образе жизни не имеет смысла строить печь, либо тандыр. Поэтому тесто не выпекали, как в других регионах, а варили в том же казане, где и мясо. Но однажды кому-то в голову пришла идея не просто варить тесто, а завернуть в него кусочки мяса и лука. Постепенно из этой идеи выросла огромная группа блюд: хинкали, манты, пельмени, всевозможные тесто-мясные рулеты, а при наличии жиров или масла еще шире - чебуреки, беляши, пирожки, самбуса по типу индийской и так далее.
На основе бульона, который изначально назывался сурпой развились современные супы тюркских народов - от узбекской шурпы, до азербайджанского бозбаша.
Сталик Ханкишиев представляет собственную версию варенного мясного ассорти с тестом и луком в качестве гарнира, взяв за основу казахский бешбармак и азербайджанский курт-хингал.
Этот рецепт не вошел в мою новую книгу, которую пока, по акции, в рамках предзаказа, можно купить со скидкой здесь: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/stalik-hankishiev-schaste-kulinara-s-avtografom-avtora-predzakaz-na-dekabr/ - первые покупатели получают бесплатные автографы. Оплата должна быть произведена не позднее 7 декабря!
Купить остальные мои книги тоже можно и с автографом, и без: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге: http://shop.stalic.ru/blog/
Плейлист с моими лучшими рецептами: https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
#Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал
