Пастила из антоновских яблок готовим сами

Яблочная пастила из антоновки - старинное чудесное лакомство. Этот десерт всегда был и будет своего рода эксклюзивом на нашем столе, несмотря на исключительную дешевизну и , в общем-то, простоту приготовления, но со своими нюансами в готовке. Ароматное, тающее во рту лакомство приготовим по рецепту:
Яблоки запекаем , протираем через сито или через дуршлаг, полученное пюре взбиваем с половиной сахара на быстрых оборотах миксера от 5 мин. (лучше предварительно охладить - легче взобьется), охлажденные белки 2-х яиц взбить со второй половиной сахара в очень крутую пену в течение 5-8 минут, соединить их со взбитым пюре, еще взбить полученную массу 5-1- минут Должна получиться светло-кремового цвета стойкая нежная масса. Уложить на застеленный пергаментной бумагой противень, и сушить в слегка приоткрытой духовке (на 2 пальца) при 8 градусах часов 6 до готовности. Готовность: пастила не прилипает к рукам, светлая, воздушная. Слегка остудить, теплую сформировать в батон или рулет, натереть сверху сахарной пудрой. (по-желанию). Хранить в сухой закрытой банке в комнате или в холодильнике.
На 1 л. пюре 1 стакан сахара, 2 белка.