Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7

Привет Друзья! Снова видео о домашнем виноделии.
После добавления в вино последней порции сахара, третьи 10%, что было сделано в конце предыдущего этапа, третий этап брожения в моём вине так и не начался. Это означает, что в конце второго этапа брожения содержание спирта в вине достигло максимального количества, около 15% объема. Количество сахара в моём вине в данный момент не превышает 13-15%. Если бы процесс брожения снова запустился, то необходимо было бы подождать пока закончится этот третий этап брожения. После того как третье брожение закончилось, а в моём случае оно даже не начиналось, необходимо подождать еще 5-7 дней, чтобы дать осадку хорошенько опуститься на дно. Выдерживать почти готовое, уже не бродящее вино на осадке более недели не рекомендуется, так как в плотном осадке без доступа кислорода может начаться процесс гниения, что может испортить вкус вина. Поэтому через 5-7 дней, после того как в вине закончилось брожение, его необходимо снять с осадка. Для того чтобы снять вино с осадка лучше всего подойдет гибкая силиконовая пищевая прозрачная трубка.
После того как вино снято с основного осадка, его можно считать почти готовым. Оно пока еще мутноватое, имеет несбалансированный вкус с резковатым привкусом брожения. Теперь вину надо дать отстояться около 1-1,5 месяца, периодически снимая вино с осадка, примерно раз в 7-10 дней. Снимать вино с осадка необходимо до тех пор, пока осадок не перестанет появляться в вине в течении 2-х недель.
Сейчас вино необходимо поместить в прохладное тёмное место с температурой около 10 градусов. В этих условиях будет проходить дображивание вина. Дображивание или тихое брожение будет происходить из-за того, что не все винные дрожжи погибли при достижении объемного содержания спирта 15%. Поэтому на данном этапе ёмкости с вином нельзя закрывать герметичными плотными крышками или пробками. Даже очень медленно выделяющийся углекислый газ во время тихого брожения может скопиться в достаточном количестве, чтобы разорвать бутыль с вином. Можно снова установить на ёмкость с вином гидрозатвор, а можно обойтись и обычной пластиковой крышкой или неплотной пробкой, так как при полученной крепости вина ему уже практически ничего не угрожает.
Во время каждого снятия вина с осадка необходимо выполнять переливания вина. Вино переливается из одной ёмкости в другую несколько раз, для того чтобы вино насытилось кислородом. Кислород активирует оставшиеся в живых дрожжи и ускорит процесс выпадания мути в осадок.
Примерно к Новому году вино будет полностью отделено от всех осадков, вино станет готовым к употреблению. Вот тогда, к новогодним праздникам, мы и проведем дегустацию вина. Это и будет последней частью (последним эпизодом) этого фильма. Поэтому пока рано ставить точку в этой истории. До скорых встреч, пока!!!

Домашнее виноделие:

"Сбор урожая | Домашнее вино своими руками | Эпизод 1"
( https://youtu.be/CptktqLYEM4 )

"Дробление ягод | Домашнее вино своими руками | Эпизод 2"
( https://youtu.be/08ijgWP36xk )

"Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3"
( https://youtu.be/6KQiIpqoqeE )

"Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4"
( https://youtu.be/vQl0IUZCSp4 )

"Брожение вина, этап 1 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 5"
( https://youtu.be/Yxmyi3tpPfI )

"Брожение вина, этап 2 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 6"
( https://youtu.be/5K0W5a5VZuo )

"Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7"
( https://youtu.be/na_2prapmuU )

"Вино готово, Дегустация | Домашнее вино своими руками | Финал"
( https://youtu.be/QXYbfW6ubRQ )

"Закваска для брожения вина или что делать, если вино не бродит | Домашнее вино своими руками"
( https://youtu.be/i-uUotBY-VQ )

Все видео в одном плей-листе:
"Виноделие"
( https://www.youtube.com/playlist?list=PL-gwZgMUe9Hce_23zC0GprfTdJrWFLmGx )

#вино, #виноделие, #домашнее_вино, #домашнее_виноделие, #вино_своими_руками, #Изабелла, #Лидия, #осадок, #снять_с_осадка, #отделение_от_осадка

Новоайдар, Ноябрь 2015