Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3

Привет Друзья! Очередной этап приготовления домашнего вина. После того как ягоды винограда раздроблены в мезгу, выделяется сок и в нём постепенно начинается процесс брожения. Брожение происходит за счет колоний диких винных дрожжей, которые обитают на поверхности немытых ягод винограда. Во время брожения происходит отделение сока от мезги, сбраживание части сахара содержащегося в виноградном соке, а также насыщение виноградного сока ароматическими и красящими ферментами. Этот процесс называется ферментацией. Наиболее активно процесс ферментации происходит при бурном брожении. Поэтому за момент начала ферментации надо принимать время начала активного брожения. Ферментацию рекомендуется проводить при температуре 18-22 градуса Цельсия. При более низкой температуре процесс будет вялотекущим, а при более высокой температуре, 25 градусов и выше, процесс будет слишком бурным, что будет способствовать испарению ароматических веществ. При температуре 30 градусов и выше винные дрожжи начнут погибать и процесс брожения может вовсе прекратиться. Недопустимы также резкие колебания температуры, так как могут проявиться нежелательные микроорганизмы, что приведет к болезням вина и ухудшению вкуса. Во время ферментации необходимо регулярно перемешивать шапку из мезги, которая будет подниматься выделяющимся углекислым газом. Делается это для того чтобы шапка из мезги не закисала при контакте с воздухом, чтобы дрожжи перемешивались, насыщались кислородом и становились более активными, а также для того чтобы кожица ягод более активно отдавала свои ферменты соку. На последний день ферментации (обычно 3й день с момента начала активного брожения) шапку из мезги прекращают перемешивать с соком, чтобы при отделении сока было проще собрать мезгу. В общем, лучше 1 раз увидеть, чем несколько раз прочитать. Поэтому смотрим видео, там всё подробно рассказывается.

Домашнее виноделие:

"Сбор урожая | Домашнее вино своими руками | Эпизод 1"
( https://youtu.be/CptktqLYEM4 )

"Дробление ягод | Домашнее вино своими руками | Эпизод 2"
( https://youtu.be/08ijgWP36xk )

"Первое брожение и ферментация | Домашнее вино своими руками | Эпизод 3"
( https://youtu.be/6KQiIpqoqeE )

"Отделение сока, добавление сахара | Домашнее вино своими руками | Эпизод 4"
( https://youtu.be/vQl0IUZCSp4 )

"Брожение вина, этап 1 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 5"
( https://youtu.be/Yxmyi3tpPfI )

"Брожение вина, этап 2 | Домашнее вино своими руками | Эпизод 6"
( https://youtu.be/5K0W5a5VZuo )

"Отделение вина от осадка | Домашнее вино своими руками | Эпизод 7"
( https://youtu.be/na_2prapmuU )

"Вино готово, Дегустация | Домашнее вино своими руками | Финал"
( https://youtu.be/QXYbfW6ubRQ )

"Закваска для брожения вина или что делать, если вино не бродит | Домашнее вино своими руками"
( https://youtu.be/i-uUotBY-VQ )

Все видео в одном плей-листе:
"Виноделие"
( https://www.youtube.com/playlist?list=PL-gwZgMUe9Hce_23zC0GprfTdJrWFLmGx )

#вино, #виноделие, #домашнее_вино, #домашнее_виноделие, #Изабелла, #Лидия, #ферментация, #брожение, #дрожжи, #винные_дрожжи, #сусло, #мезга, #сок, #виноград

Новоайдар, Октябрь 2015