Loading...

Следующее


Рулет

0 Просмотры
repz
1
Опубликован в 21 Dec 2019 / В Кулинария

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Для рулета используется верхняя часть бескостного окорока.
Срезается слой толщиной 2-3 сантиметра.

Смешиваем соль и нитритную соль.

Солим пласт мяса со всех сторон, сворачиваем в рулет кладем в пакет.
Солим в таком виде в течение 4-5 суток при температуре +2…+4 градуса.

После посола, мясо перчим и добавляем чеснок.
Это в моём варианте.
Вы можете добавить специи по своему усмотрению или не добавлять их вовсе.

Далее формируем плотный рулет и обвязываем его шпагатом.

Поперечная вязка примерно черед каждые 3-4 сантиметра.

После обвязки рулет надо подсушить до получения сухой на ощупь поверхности.
Затем следует копчение при температуре +35…+40 градусов, в течение 3-4 часов.

Подкопченый рулет – варим в воде температурой +75…+80 градусов.
Готовность определяется достижением в центре рулета температуры +68…+70 градусов.

После варки рулет охлаждаем в холодной воде и затем в холодильнике

Такой рулет можно просто сварить в воде или приготовить в духовке.

Показать больше
Загрузка...
0 Комментарии sort Сортировать по

Следующее