Рецепт копчения свиной грудинки горячим способом от Алкофана

Рецепт копчения свиной грудинки горячим способом от Алкофана
купить коптильню - http://koptim.com.ua
Подробный рецепт в блоге - http://alkofan.org/kopchenie/r....etsept-kopcheniya-sv
Группа вконтакте - https://vk.com/alkofan1984
Моя партнерка Ютуб http://www.air.io/?page_id=1432&aff=791

Рецепт копчения грудинки
ингредиенты:
свиная грудинка - 4 кг.
для маринада:
вода - 3 л.,
соль - 300 г.,
сахар - 30 г..
можжевельник - 3-4 ч.л. (измельченный),
перец душистый - 1 ст.л.,
лавровый лист - 4-5 шт.,
чеснок - 1 головка,
щепа для копчения - ольха-черешня.

Маринования свиной грудинки
Грудинку хорошо промыть, обсушить, отделить межреберную пленку.
готовим маринад: в воду засыпать специи, чеснок, соль и сахар. Довести до кипения, остудить. Залить маринадом грудинку( грудинку лучше мариновать в эмалированной посуде), оставить в холодильнике при температуре 2-4С на 4-5 дней, каждый день нужно грудинку переворачивать.
После маринования, грудинку нужно хорошо раза 3-4 промыть в холодно воде, подвесить, сушить-вялить от 1-4 дней на сквозняке.
Копчение свиной грудинки.
Готовую, просушенную грудинку коптим на ольховой щепе с добавками вишневой или черешневой в коптильне горячего копчения от 40 мин до часа, после держим на среднем огне еще 15 мину с открытой крышкой.
Готовый деликатес остужаем и оставляем на сутки в герметично закрытой посуде.
Свиная грудинка в маринаде с можжевельником имеет выраженный копчено-дымный запах, соленость в меру, хорошо сочетается со свежими овощами и крепкими домашними спиртными напитками.

Для удобства я разделил рецепты по категориям

КРЕПКИЕ НАПИТКИ
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb7

ЛИКЕРЫ
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb4

НАСТОЙКИ
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb5

НАЛИВКИ
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb4

ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb7

СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
http://www.youtube.com/playlis....t?list=PLSz_8IgXTnb6

ЗАКУСКИ
http://www.youtube.com/user/alkofan1984/videos?sort=dd&tag_id=UCnZf8BpKXPPM0wQBRpbXJdQ.3.%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0&view=46&shelf_index=4

музыка в ролике
Confessin - YouTube Audio Library
Grange_Party - YouTube Audio Library
Safety_Net - YouTube Audio Library
Композиция "Matts Blues" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/r....oyalty-free/index.ht
Исполнитель: http://incompetech.com/
Композиция "Acoustic Blues" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://audionautix.com/