Хлеб ржано-пшеничный простой на КМКЗ - ГОСТ

Хлеб ржано-пшеничный простой на смеси муки ржаной обойной и муки пшеничной обойной 60 к 40.
ГОСТ.

КМКЗ 290
воды в КМКЗ 190
муки в КМКЗ 100

Опара
вся закваска
мука ржаная обойная 300
мука пшеничная обойная 200
вода 450
дрожжи 6
3 часа при 28-30

Тесто
вся опара
мука ржаная обойная 200
пшеничная обойная 200
соль 15-20
вода 50
влажность 69%
расстойка 75-90 мин + 60-75 минут

Итого
мука 1000
вода 690
тесто 1716

Выпечка
5 минут 280С с паром
5 минут 280С без пара
40 минут 200С
альтернативно
6 минут 250С с паром
6 минут 250С без пара
40-45 минут 200С

Обойную муку можно заменить на цельнозерновую

КМКЗ (концентрированная молочно-кислая закваска для начинающих и не только)
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html

Хлеб ржано-пшеничный простой на традиционной закваске:
https://www.youtube.com/watch?v=r4cnJWtg_h4