Щи богатые (полные) наваристые из кислой капусты

Щи богатые (полные) наваристые из кислой капусты
00:00 – начало
00:05 – приветствие
00:45 – Анекдот №1
01:13 – ингредиенты
01:13 – РЕЦЕПТУРА
02:10 – подготовка мяса к варке
03:39 – кладём мясо в кастрюлю
03:48 – очищаем лук
04:06 – закладываем лук и пряные корнеплоды в бульон
04:32 – подготавливаем сухие грибы к варке
04:44 – тщательно собираем шум
05:05 – варим мясо до готовности
05:13 – квашенную кислую капусту готовим к встрече с духовкой
05:38 – заливаем её кипятком, сдабриваем сливочным/растительным маслом
05:57 – параметры духовки
06:01 – варим грибы и картофель
06:28 – тихое кипение бульона
06:39 – выкладываем грибы и остужаем
06:47 – измельчаем их соломкой
07:02 – закладываем их обратно в сотейник
07:05 – а вот и подоспела капустка
07:20 – измельчаем репчатый лук
07:50 – измельчаем морковь соломкой
08:38 – проверяем готовность мяса
08:40 – процеживаем бульон
09:06 – вводим в кастрюлю капусту
09:21 – время пряностей
09:37 – что мы делаем с картофелем?
10:20 – измельчаем стебли зелени
10:39 – затем шинкуем зелень
10:57 – Анекдот №2
11:23 – присоединяем картофельное пюре
11:30 – следом идут грибы из сотейника
11:33 – измельчённый лук
11:36 – морковь и корень петрушки соломкой
11:49 – соль и сахар
12:04 – как измельчаем чеснок?
12:34 – время пряностей второй раз
12:50 – под крышку зелень и чеснок
13:12 – лавровый лист закладываем ровно на 5 минут
13:15 – готовое блюдо
13:38 – делимся роликом с ДРУЗЬЯМИ
13:52 – подписка на Канал одесской кухни
13:57 – ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Добрый день, дорогие ДРУЗЬЯ!
Щи — основное жидкое горячее блюдо на русском столе вот уже более тысячелетия. Оно устойчиво сохранялось в разные эпохи, хотя вкусы менялись, и никогда не знало социальных преград, его употребляли все слои населения. Разумеется, щи были не для всех одинаковыми: одни, более полные по составу, так и назывались — «богатые», про другие говорили — «пустые», так как их порой варили из одной капусты да лука. Однако при всех многочисленных вариациях от «богатых» до «пустых» и при всех региональных (областных) разновидностях щей всегда сохранялся традиционный способ их приготовления и связанный с ним вкус и аромат. Огромное значение для создания неповторимого вкуса щей имело то, что они приготовлялись, а затем томились (настаивались) в русской печи. Не истребимый ничем аромат щей — «щаной дух» — всегда стоял в русской избе. Со значением щей в повседневной жизни были связаны русские поговорки: «Щи — всему голова», «Щи да каша — пища наша» и др.
Сметаной заправляют готовые щи, чаще всего во время их подачи.
Иногда настаивание щей может длиться несколько часов (от 12 до 24), отчего они приобретают лучший и более своеобразный вкус. Такие щи называются суточными, их готовят загодя, за сутки. Наконец, надо обратить внимание еще на два обстоятельства, влияющие на качество щей, — это выбор мяса и подбелка или забелка. На щи идет говядина, преимущественно жирная — грудинка, тонкий и толстый край, огузок. Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины: десятую — восьмую (а на юге России даже третью) часть от массы говядины. При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. Только в сборных щах измельчению подвергают все мясные компоненты. Щи из одной свинины, встречающиеся главным образом в пограничных с Украиной областях России, не типичны для русской кухни. То же можно сказать и о встречающихся в отдельных областях
Едят щи обычно с черным ржаным хлебом. И чтобы слова не расходились с действиями – таки приготовим эту кисленькую вкуснятину!
Приятного аппетита!
ключевые слова:
первые блюда
первое блюдо
щи
щи +из квашеной капусты
щи +с капустой
кислые щи
рецепт щей +из квашеной
щи +из квашеной капусты рецепт
щи пошаговый рецепт
щи +из капусты пошаговый рецепт
+как приготовить щи
щи +из квашеной капусты пошаговый
щи +из кислой капусты
Щи богатые (полные) наваристые из кислой капусты