repz
repz 21 Dec 2019
1
Loading...

Следующее

Рулетики из кабачков. Очень Просто и Вкусно ( Zucchini)
01 Jul 2020
Рулетики из кабачков. Очень Просто и Вкусно ( Zucchini)
Ludmila · 3 Просмотры

Домашняя Колбаса СЕРВЕЛАТ. Легко и Просто. Мастер- класс. В Магазине Не Купишь! Homemade Servelat.

0 Просмотры

ДОМАШНИЙ СЕРВЕЛАТ. В Магазине Не Купишь! Мастер-класс. Homemade Servelat. Вкуснейшая колбаса, домашняя, отличного качества и 100% мясо.

КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ из свинины
https://www.youtube.com/watch?v=tICxN85hx0k&t=97s

КОЛБАСА КУРИНАЯ ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ https://www.youtube.com/watch?v=ARTlKFmHVMc&t=1s

Где купить оболочку, специи, нитритную соль ( для США, Канады и Европы) https://www.sausagemaker.com/
Коптильню я покупала 10 лет назад на Amazon.com Masterbuilt 20075315 Front Controller Smoker with Viewing Window and RF Remote Control, 40-Inch ссылка на подобную обновлённую модель https://www.amazon.com/Masterbuilt-20075315-Controller-Viewing-Control/dp/B00LK2SAYA/ref=sr_1_5?s=lawn-garden&ie=UTF8&qid=1512953524&sr=1-5&keywords=masterbuilt+electric+smoker

При добавлении нитритной соли ОБЯЗАТЕЛЬНО следуйте инструкции, возможно Вам не придётся совсем добавлять обычную соль или добавить только незначительное кол-во. Это зависит от % содержания нитрита и соли.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 кг говядина
2.5 кг свинина средней жирности
0.5 кг свиной жир или бекон слабосолёный
2 ч.л нитритной соли ( обязательно следуйте инструкции на упаковки)
4 ст.л соль
1 ст.л мускатный орех
1 ст.л белый перец
0.5 ст.л тмин
1 ч.л имбирь
2 ст.л шалфей
300 мл пиво, минеральная или газированная вода
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Я рекомендую добавлять в фарш сухое молоко в кол-ве 2-3 % от мяса, это поможет избежать бульонного отёка и сохранитт сочность в процессе приготовления ( дополнение к рецепту)
5 оболочек 60 мм диаметр
суровые нитки
Коптить 50C ( 122Ф) -2 часа, затем каждый час поднимаем температуру на 5-8 С, пока температура в коптильне не достигнет 75С (167Ф)
Время копчения 7-10 часов в зависимости от диаметра оболочки.
Температура внутри колбасы должна достигнуть 67-69С или 152F

2 kg beef
2.5 kg pork medium fat
0.5 kg pork fat or lightly salted bacon
2 tsp of Insta Cure
4 tbsp salt
1 tbsp nutmeg
1 tbsp white pepper
0.5 tbsp cumin
1 tsp ginger
2 tbsp sage
300 ml beer, mineral or sparkling water
5 casings 60 mm diameter
coarse thread
To smoke 50C (122F) -2 hours, then every hour raise the temperature by 5-8 C until the temperature in the smokehouse reaches 75C (167F)
The smoking time is 7-10 hours, depending on the diameter of the casings.
The temperature inside the sausage should reach 67-69C or 152F

Показать больше
Загрузка...
0 Комментарии sort Сортировать по

Следующее

Рулетики из кабачков. Очень Просто и Вкусно ( Zucchini)
01 Jul 2020
Рулетики из кабачков. Очень Просто и Вкусно ( Zucchini)
Ludmila · 3 Просмотры