Валенсийская паэлья | Паэлья валенсиана (Испанская кухня)

Ингредиенты:

- 550 г. куриный окорок
- 550 г. кролик
- 400 г. круглый рис (рис бомба)
- томат тертый
- куриный бульон или вода
- соль, перец
- пищевой краситель
- оливковое масло
- шафран
- зелёностручковая фасоль плоская
- фасоль луновидная
- розмарин


Способ приготовления:

Обжариваем хорошо мясо. Обжариваем фасоль. Томат тертый. Бульон или вода(в три раза больше чем риса). Варить 15 минут. Пробуем на соль. Добавляем соль, если это необходимо. Пищевой краситель и шафран. Рис. Распределяем равномерно рис. Первые 7 минут варим на сильном огне. Розмарин. Убрать
розмарин через пять минут. Последние 4 минуты на очень медленном огне. Убираем рис с огня и накрываем чистым кухонным полотенцем примерно на 5 минут.

Валенсийская паэлья пошла родом из Валенсии, поэтому валенсийское сообщество поваров создала сайт wikipaella.org где есть раздел с рецептами и показано какие ингредиенты чаще всего добавляют в блюдо. Если мы говорим о валенсийской паэлье то основные мясные ингредиенты - это курица и кролик и не более. Овощи тоже нельзя класть что попала. Поэтому не путайте паэлью и блюда которые приготовлены на плоской сковороде с рисом.

Кстати в одном из рецептов одного известного шеф повара, видел что розмарин обжаривают в самом начале, чтобы придать маслу привкус и после не кладут.

Приятного аппетита !!!