Куриный бульон

Когда вы варите куриный бульон, особенно важно контролировать огонь под кастрюлей. Куриный бульон не должен не то что бурлить – он и кипеть-то почти не должен. Один-два «булька» в минуту – максимум.
Ароматный, прозрачный, с золотистыми жиринками на поверхности, куриный бульон может претендовать на звание символа домашнего уюта.

Для его приготовления хорошо бы взять не бройлерного цыплёнка, а целую тушку немолодой курицы. Если целой курицы вам много, возьмите только окорочка, можно добавить к ним крылья. В магазинах часто продают набор для куриного бульона, состоящий в основном из вырезанного хребта с гузкой. Это, пожалуй, самый дешевый вариант, но лучше все же предварительно запечь «запчасти» в духовке вместе с овощами, чтобы бульон стал ароматнее. Из грудок сколько-нибудь наваристого и ароматного бульона не получится, найдите им лучшее применение.

Традиционно при варке куриного бульона добавляется морковка, стебель сельдерея, репчатый лук. Из приправ - перец черный горошком, лавровый лист, из трав - укроп и петрушку. Можно положить кусочек свежего имбиря.
Бульон получится прозрачным, только если не будет сильно кипеть (после того как закипит), а будет лишь слегка колыхаться. Главное – варить на самом медленном-медленном огне, не закрывая крышкой.

А ещё куриный бульон — старое испытанное лекарство от простуды. В нём содержатся вещества, которые обладают противовоспалительными свойствами, они помогают остановить распространение болезни.
Рецепты: http://www.gastronom.ru/recipe/31951/kurinyj-bulon
Наш видео-канал: http://www.youtube.com/c/gastronomru