Лекция «ПРАВДА И МИФЫ О КУХНЕ XVIII в.»

РНБ и Петровское историческое общество.
Цикл «Мой XVIII век».
Лекция «ПРАВДА И МИФЫ О КУХНЕ XVIII в.».
Лектор – режиссёр, исследователь-практик старинной кухни, руководитель Cookery Lost Club - Даниил ВЕДЕРНИКОВ.
Автор цикла – гл. хранитель МАЭ РАН, председатель Петровского исторического общества Н.П. КОПАНЕВА.
От 15 февраля 2019 г.


00:00:15 Вступительное слово и представление лектора. Д. Ведерников о своем хобби (изучение исторической кухни). Кухня XVIII в. Источники по истории кухни XVIII в.: «Старый Петербург» М.В. Пыляева (1887), «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина (1978). Книга «Русская поварня» помещика В.А. Лёвшина (1796). Непридуманная история русской кухни» П. и О. Сюткиных (2011).

00:12:30 Украшение блюд и убранство стола в XVIII в. Современное воспроизведение блюд XVIII в. Виды сервировки стола: французская и русская сервировка. Традиция обслуживания по чинам. Примеры французской сервировки. Примеры десертных столов. Украшение десертов и десертных столов.

00:35:10 Как и что подавать к столу. Поэтапная сервировка стола (украшение стола и очередность блюд). Разновидности еды и кухонь. Как правильно пить за столом XVIII в. Виды вин и водки.

01:03:05 Понятие здорового образа жизни в XVIII в. Диеты в XVIII в. Горячие напитки (кофе, чай ).

01:19:50 Феномен гурманства в XVIII в. Гурманские вечеринки.

Вопросы от слушателей:

01:26:21 О застольях XVIII в.
01:27:59 О ежедневных обедах дворянства, крестьянства.
01:30:20 О разнице между супом и похлебкой.
01:30:45 О регламенте смены блюд.
01:32:05 О сложности подготовки к историческому ужину.
01:33:04 О способах приготовления кофе.
01:35:56 О приготовлении «суточных» щей.
01:37:03 О регламенте сервировки.